В мире ежегодно пропадает как минимумодна треть еды. Часть ее гибнет на фермах, заводах или по дороге к потребителю, другую выбрасывают магазины и покупатели. Тем временем в мире голодает почти миллиард людей, их число растет каждый год.

На производство напрасно тратят воду и энергию. Впустую выделяются 10% от всего объема парниковых газов. Наконец, зря трудятся люди. Британский кулинар Джейми Оливер и его команда объясняют, как покупать, хранить и готовить продукты, чтобы ничего не выбрасывать. Это сэкономит ваше время, деньги и немного поможет планете.

Учтите особенности холодильника

От его модели зависят перепады температуры в камере. Не забывайте об этом, когда расставляете скоропортящиеся продукты по полкам. Современные высокотехнологичные устройства охлаждают камеру равномерно, но если у вас обычный бюджетный холодильник, то температура на разных полках различается. Поищите инструкцию, чтобы узнать, как лучше разложить продукты. Обычно в двухкамерном холодильнике морозит задняя стенка, а теплый воздух по законам физики поднимается вверх. Поэтому сырое мясо хранят на нижней полке, а готовые блюда - на верхней. В однокамерном устройстве, наоборот, прохладнее сверху, под морозильником. Теплее всего неизменно на дверце. Поэтому Джейми предлагает переложить оттуда молочные продукты на средние полки, а на дверце держать соки и соусы.

Планируйте меню и регулярно проводите ревизию

Подумайте о том, сколько и что будете есть на этой неделе. Не забудьте о запланированных ужинах вне дома. Так вы не наварите кастрюлю борща, которую все равно не осилите. Перед тем как пойти в магазин, загляните в холодильник и шкафы. Составьте список покупок с учетом меню и придерживайтесь его, чтобы не набрать лишней еды. Время от времени проводите ревизию в холодильнике, чтобы вовремя обнаружить портящиеся продукты и успеть приготовить или заморозить их.

Не набивайте холодильник всем подряд

Хранить в холодильнике некоторые продукты нет смысла, другие портятся там даже быстрее. Например, бананы чернеют, а хлеб плесневеет из-за влажности. Поэтому Джейми советует переложить их в темное сухое место. Так в камере освободится место и все покупки будут на виду.

Вот список продуктов, которые не нужно держать в холодильнике:

лук;
чеснок;
морковь;
картошка;
тропические фрукты;
хлеб;
консервы;
оливковое масло;
мед;
варенье;
шоколад.

Держите отдельно некоторые овощи и фрукты

Картошка и лук портятся быстрее, когда лежат рядом. Дело в этилене - гормоне растений. Он выделяется в виде газа и вызывает созревание плодов. Одни фрукты и овощи производят больше этилена, другие чувствительнее к его воздействию. Храните продукты из этих групп раздельно. Например, положите огурцы, морковь и капусту в ящик холодильника, а помидоры - на полку. Лук выделяет много этилена и быстро зреет. Поэтому держите его в шкафу, отдельно от других фруктов и овощей.

Обильно выделяют этилен:

лук;
картошка;
томаты;
яблоки;
груши;
спелые бананы;
абрикосы;
персики;
нектарины;
виноград;
манго;
киви;
хурма;
сливы;
авокадо.

Чувствительны к этилену:

бананы;
лук;
чеснок;
морковь;
огурцы;
капуста;
баклажаны;
перец;
брокколи;
цветная капуста.

Не доверяйте сроку годности

Производители по понятной причине определяют эту дату с большой осторожностью. Джейми советует строго придерживаться срока хранения мясных и рыбных продуктов, а в остальных случаях полагаться на внешний вид и вкус пищи. Чтобы определить, скисло ли молоко, понюхайте его. На крайний случай попробуйте на язык, но совсем немного и не глотайте. Если сомневаетесь, приготовьте из него блины или оладьи. Чтобы проверить свежесть яйца, положите его в миску с водой - оно не должно всплыть. Если на твердом сыре появилась плесень, срежьте 2-3 сантиметра вокруг нее, остальное вполне можно есть. Заплесневевший сыр мягкого сорта выкиньте: споры проникли вглубь, так что продукт уже опасен.

Маринуйте овощи

Для этого не надо стерилизовать банки и часами хлопотать на кухне. Подойдут любые свежие овощи: морковь, томаты, огурцы, спаржа. Сполосните емкость в теплой мыльной воде и высушите. Подготовьте овощи: помойте, почистите (если нужно), нарежьте. По желанию добавьте зелень, чеснок, семена горчицы. На пол-литровую банку возьмите по 120 миллилитров уксуса и воды, половину столовой ложки соли и сахара. Подогрейте маринад, чтобы кристаллики растворились. Залейте им овощи и закрутите банку. Когда остынет, поместите в холодильник на два дня. Замаринованные таким способом овощи можно хранить до двух месяцев.

Замораживайте

Фрукты и овощи. Плоды выбрасывают в мире чаще всего, хотя их легко спасти. Нарежьте любые овощи и фрукты, разложите в пакеты или контейнеры и заморозьте. Сделайте из фруктов смузи, смешав их в блендере с молоком или йогуртом. Добавьте по желанию орехи, овсянку и мед. Чтобы приготовить фруктовый лед, взбейте ваши заготовки с любым соком и заморозьте в формочках. Замороженные фрукты отлично подойдут для пирогов и компотов. Овощи хороши для любых блюд.

Зелень. Положите нарезанную зелень в контейнер и налейте немного масла. Заморозьте и используйте при готовке.

Молочные продукты и яйца. Йогурт в морозильнике расслаивается, а яйца трескаются. Но молоко, сыр и яичный белок замораживайте смело.

Остатки еды. Если приготовили слишком много, заморозьте ваш обед - в следующий раз сэкономите время на готовку. Домашнюю еду храните в зип-пакетах. Они тонкие, поэтому в них все быстро кристаллизуется и оттаивает. Соусы можно замораживать в контейнерах для льда. Подписывайте, что и когда заморожено. Джейми предупреждает, что хранить в таком виде остатки еды и молочные продукты можно не дольше трех месяцев.

Хлеб. Если хлеб черствеет, нарежьте его и заморозьте, чтобы потом сделать сухари и крошку для панировки.

Следуйте этим правилам, и со временем они войдут в привычку. Наводите порядок в холодильнике, планируйте меню, закупайтесь разумно и замораживайте все, что можно.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

76 +