2020-3-21 10:30 |
Нашлось у меня в библиотеке репринтное издание книжки Kara laika virtuve ("Кухня военного времени"). Оригинал датирован 1942 годом. Перечитал ее и удивился - до чего же практичные и дешевые рецепты! Заодно узнал и много нового.
Оказывается, "два с четвертью литра пахты и 500 гр картофеля по пищевой ценности заменяют 500 гр мяса". Или вот еще: "Дешевые и сытные супы с ничтожным добавлением мяса или вообще без него самая практичная и экономная еда военного времени. Такие супы, вместе с хлебом насущным, достаточное питание тогда, когда от второго и третьего блюда резонно отказаться…" Полистаем?
Кайзеровский суп
Обжарить чайную ложку муки в 30 г жира до светло-коричневого цвета. Кусочек корня сельдерея, половину луковицы, немного зеленого лука, небольшую морковку и половину корня петрушки нарезать мелко и потушить с обжаренной мукой. Затем добавить 2 л воды, 15 небольших очищенных картофелин, посолить и варить примерно час. Затем овощи протереть через сито, добавить консервированный горошек и еще раз довести до кипения.
Перловый суп с молотым мясом
120 г перловки замочить в воде на 6-12 часов, затем в 2 с половиной литрах воды варить примерно два часа вместе c половиной тарелки кухонной зелени. Добавить 250 г очищенного и нарезанного картофеля, маленькую головку цветной капусты, разобранную на соцветия, варить еще час. Примешать 150 г свежего молотого мяса, посолить по вкусу и варить до готовности мяса. Посыпать нарезанной петрушкой уже в тарелках.
Восточнопрусский картофель
Отварим картофель в мундире и подадим горячим на стол. Пока варится картофель, приготовим такой соус: натрем белый сыр или разомнем творог, добавим немного перца и дольем столько горячего молока, чтобы получился густой соус. 100 г шпека обжарим, в жире обжарим две мелко нарезанные луковицы и все добавим в соус. На стол подаем горячим. Едоки сами чистят картофель и выкладывают его на тарелку вместе с соусом.
Вермишель с печёночным соусом
350 г вермишели поломать на кусочки, отварить в соленой воде, воду слить, промыть холодной водой, чтобы вермишель не слиплась. Пока вермишель варится, приготовим соус: 150 г печенки промыть, мелко нарезать и вместе с двумя мелко нарезанными луковицами, солью и перцем обжарить до коричневого цвета, добавить пару ложек обжаренной муки и долить столько бульона, чтобы получился густой соус. Вермишель выложить на тарелку, сверху полить соусом. (Печенку можно заменить почками. )
Клёцки из солёной рыбы
Три селедки или такое же количество (по весу) соленой салаки вымочить, почистить, удалить кости и вместе с 12 очищенными и отваренными картофелинами, луковицей и 50 г намоченного и отжатого белого хлеба пропустить через мясорубку. В полученную смесь добавить столько муки, чтобы получилось плотное тесто. Сформировать ровные продолговатые клецки и обжарить в жире до светло-коричневого цвета. Хорошо подать их с тушеной квашеной капустой.
Федот ГОРШКОВ.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
