2017-10-7 09:00 |
Моцарелла — это прекрасный продукт, мягкий итальянский сыр. Но, к сожалению, многие не умеют выбирать ее и вместо и нежной сочной моцареллы платят деньги за пресную «биомассу». Внимание! Дегустация проводится ЗА СЧЕТ РЕДАКЦИИ и в интересах наших читателей.
Проба продуктов проводится ВСЛЕПУЮ членами редакции и приглашенным экспертом.
Сегодня мы тестируем моцареллу от 10 разных производителей, купленную в сетях Maxima, RIMI и магазинах Stockmann и Gastronome. Оцениваем вкус и качество, сопоставляем цены, взвешиваем сыр без сыворотки и смотрим, соответствует ли вес указанному на этикетке, а главное — разбираемся: можно ли купить на нашем рынке качественный натуральный продукт.
«ВКУСНО»
1. Моzzarella Brimi Sudtirol
* Пр-во: Италия.
* Указано на этикетке: мягкий сыр из натурального молока из Южного Тироля. Жирность 45%.
* Цена: 1,23 € (6,83 € за кг).
* Упаковка: 200 г.
* Вес сыра: указано на упаковке 100 г. , по факту — 101 г.
* Пищевая ценность на 100 г: жир — 18 г, cоль — 0,4 г, углеводы — 1,4 г (в т. ч. сахар — 1,2 г), белки — 16,6 г.
* Калорийность: 234 ккал.
* Cостав: молоко, соль, химозин, регулятор кислотности: лимонная кислота.
* На вкус: поверхность моцареллы блестящая, гладкая и без трещин. На срезе хорошо видна волокнистая структура. При нажатии, как и положено, выделилось молоко. Сыр мягкий, очень нежный, с отменным молочным вкусом. Во рту тает. Количество соли и сахара сбалансировано.
* Вывод: прекрасный продукт — нежный, во рту тает. Наслаждались вкусом. Прекрасно подойдет тем, кто моцареллу еще никогда не пробовал — начните с хорошего! Единственное «но» — чистый вес сыра в упаковке всего 100 граммов — это самый маленький из всех представленных в экспертизе.
«НИКАКАЯ»
2. Mozzarella RIMI
* Пр-во: Германия, по заказу RIMI.
* Указано на этикетке: неcозревший сыр в рассоле. Жирность 45%.
* Цена: 0,79 € (3,95 € за кг).
* Упаковка: 200 г.
* Вес сыра: указано на упаковке 125 г. , по факту — 127 г.
* Пищевая ценность на 100 г: жир — 17 г, cоль — 0,4 г, углеводы — 0,8 г (в т. ч. сахар — 0,8 г), белки — 17,5 г.
* Калорийность: 226 ккал.
* Cостав: сыр (молоко, соль, регулятор кислотности E330, микробиальный фермент) и рассол (вода, соль).
* На вкус: головка сыра очень упругая, на ощупь «резиновая». И, несмотря на то что сыр выглядел вполне аппетитно — с однородной, блестящей поверхностью, без дырочек, с правильным белым цветом, на вкус оказался полным провалом: резиновая масса без какого-либо молочного намека.
* Вывод: есть, конечно, можно, но смысла в такой еде мало. Хочется или соус добавить, или кусок ветчины, или помидора. . . Но, с другой стороны, если в таком «бутерброде» моцареллы не будет — вы ничего и не потеряете.
*Вывод: зачем тратить деньги зря?
«НЕСЪЕДОБНАЯ»
3. Mozzarella Svaigas siers
* Пр-во: АS «Smiltenes piens» (Смилтенский округ).
* Указано на этикетке: несозревший мягкий сыр в рассоле. Жирность 45%.
* Цена: 1,15 € (4,60 € за кг).
* Упаковка: 250 г.
* Вес сыра: указано на упаковке 125 г. , по факту — 125 г.
* Пищевая ценность на 100 г: жир — 19 г, cоль — менее 0,5 г, углеводы — 1,5 г (в т. ч. сахара — 1,5 г), белки — 19 г.
* Калорийность: 253 ккал.
* Cостав: сыр (пастеризованное молоко, хлорид кальция, микробиальный фермент, закваска кисломолочных бактерий, поваренная соль), рассол (вода питьевая 97%, соль 3%).
* На вкус: на вид все с местной «моцареллой» было хорошо, но на вкус — просто ужас. Нам показалось, что местные технологи придумали свою версию сыроварения и вместо свежего отборного молока (положенного по технологии) пустили в ход скисшую простоквашу. Сыр горчил, распадался на крупинки и создавал впечатление либо просроченного, либо некачественного продукта.
* Вывод: если бы продукт попался итальянским поварам, они бы однозначно заявили, что это — не моцарелла.
«ПОДОЗРИТЕЛЬНАЯ»
4. Mozzarella Jäger
* Пр-во: Milchwerk Jäger GmbH (Германия).
* Указано на этикетке: несозревший сыр. Жирность 45%.
* Цена: 0,69 € (3,45 € за кг).
* Упаковка: 200 г.
* Вес сыра: указано на упаковке 125 г. , по факту — 127 г.
* Пищевая ценность на 100 г: жир — 17 г, cоль — 0,4 г, углеводы — 0,8 г (в т. ч. сахара — 0,8 г), белки — 17,5 г.
* Калорийность: 228 ккал.
* Cостав: сыр (пастеризованное коровье молоко, соль, регулятор кислотности: лимонная кислота), рассол (вода, соль).
* На вкус: слабовыраженный, но хотя бы молочный вкус и запах. Из минусов — если большинство экземпляров «резиновые», то этот по консистенции слишком рыхлый и мягкий, больше похож на плавленый сыр.
* Вывод: с первого же взгляда продукт нам показался подозрительным: например, на этикетке нет перевода состава продукта на латышский язык — слова обрываются, количество ингредиентов в переводах на другие языки не совпадает.
«ЕСТЬ МОЖНО»
5. Mozzarella Classic Zottarella Zott
* Пр-во: cделано в Германии.
* Указано на этикетке: мягкий сыр Mozarella. Жирность 45%.
* Цена: 1,25 € (6,25 € за кг).
* Пищевая ценность на 100 г: жир — 19 г, cоль — 0,6 г, углеводы — 1,5 г (в т. ч. сахара — 1,5 г), белки — 17,5 г.
* Калорийность: 248 ккал.
* Упаковка: 200 г.
* Вес сыра: указано на упаковке 125 г. , по факту — 119 г.
* Cостав: молоко, поваренная соль, cывороточный фермент, регулятор кислотности: лимонная кислота.
* На вкус: вкус и запах молочные. Консистенция плотная, без дырочек, чуть слоистая. Но текстура все равно «резиновая», нет ни нежности, ни воздушности. Странным оказалось солоноватое, излишне терпкое послевкусие.
* Вывод: это, конечно, не совсем моцарелла, но и не «резиновая биомасса». Нечто среднее. Продукт не из самых дешевых, но соотношение цена/качество соответствуют действительности. Надеемся, что чистый вес сыра оказался меньше указанного чисто случайно.
Подробности читайте в новом номере газеты «СЕГОДНЯ НЕДЕЛЯ» с 6 октября
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
