2021-4-16 14:05 |
В Средней Азии известно около сотни вариантов чебуреков. Сытные жареные пирожки начиняют мясом, рисом, овощами… Так что постные чебуреки - вполне классический вариант. Их можно готовить круглый год - с картошкой, грибами, гречкой, тушеными баклажанами или начинками из смеси овощей.
Рекомендуем попробовать два удивительных рецепта - с тыквой и лебедой.
С тыквой по-таджикски
Тыквенная начинка популярна у среднеазиатских кулинаров. Она придает выпечке особую сочность, пикантный сладковатый вкус. Тесто готовится без яиц и молока, на дрожжах.
Ингредиенты:
Мука - 2 стакана
Тыква - 300 г
Масло растительное - 200 г
Дрожжи - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Перец красный - 1 щепотка
Вода - 1,5 стакана
Готовим:
Подогреть воду в кастрюле примерно до + 40°С. Добавить дрожжи, помешать до растворения, нагреть до закипания. Всыпать неполный стакан муки, тщательно перемешать. Снять с огня, дать остыть и добавить по частям оставшуюся муку. Замесить тесто и оставить его на 1 ч в тепле, чтобы подошло. Нарезать тыкву мелкими кубиками, пожарить на масле до мягкости. Посолить, поперчить. Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружки по 20 см в диаметре. Положить на кружки по столовой ложке начинки, защипать краешки и обжарить на масле с двух сторон.
Тыквенные чебуреки подают как дополнение к супу или самостоятельное блюдо. К начинке можно добавить специи по вкусу - имбирь, мускатный орех, кардамон.
Постные чебуреки с лебедой
Популярный рецепт узбекской и таджикской кухни абсолютно не содержит животных продуктов. Несмотря на это, блюдо получается исключительно вкусным. Весь секрет в начинке - листьях лебеды, которую мы привыкли считать сорной травкой. Подходят только молодые растения. Их собирают на лугах или вдоль огородов и освобождают от стеблей.
Ингредиенты:
Вода - 1 стакан
Перец черный молотый - щепотка
Соль - 1 ч. л.
Уксус 9% - 1 ч. л.
Сода - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Масло растительное - 200 г
Лебеда - 400 г
Мука - 2 стакана
Готовим:
Смешать в миске муку, воду, соль, сахар и соду, гашеную уксусом. Замесить мягкое тесто и оставить его в теплом месте на один час. Листья лебеды нарезать кусочками по 3 см, обжарить на разогретом масле до мягкости. В конце готовки начинку посолить, поперчить, перемешать. Тесто раскатать тонким слоем. Вырезать из него кружки диаметром 20-25 см. Положить в серединки кружков по 1,5 столовых ложки начинки, сложить пополам, аккуратно защипать края. Обжарить пирожки в масле с обеих сторон. Подавать горячими, к чаю или как второе блюдо.
Вместо лебеды можно использовать отваренный шпинат, обжаренный щавель, молодые листья крапивы.
Приятного аппетита!
.Подробнее читайте на vesti.lv ...