Для православных верующих каждый день в Великий пост перед нами встает проблема: что приготовить? Привычные блюда, запеченная картошка, паста с томатами или грибами, овощной плов - хорошо, конечно, но хочется чего-то новенького.

Тем более впереди еще много постных дней до Пасхи. Хочется разнообразить питание, добавить в рацион больше овощей, разных круп, пишет еженедельник "Аргументы и Факты". Предлагаем приготовить сытные горячие постные блюда, они подойдут и для обеда, и для ужина, пригодятся для перекуса в офисе.

Стейк из топинамбура

Ингредиенты:

Для пюре:

1 тыква (небольшая)

Соль и перец

Стейк:

60 г полбы

60 г топинамбура

10 г лепестков миндаля

Микрозелень

Базиликовое масло - для украшения

Соус овощной демигляс:

1 корень пастернака

1 корень сельдерея

1 картофелина

Пряности по вкусу

Готовим:

Для овощного демигляса: все корнеплоды отварить со специями до насыщенности, процедить бульон, добавить соевый соус по вкусу. На 1 порцию понадобится 30 г соуса. Для пюре: тыкву очистить от кожи, посолить и поперчить, добавить тимьян и оливковое масло, запекать в фольге при температуре 185 градусов до готовности. После запекания порезать тыкву на небольшие кусочки, добавить масло, соль и перец по вкусу и пробить в блендере. Для стейка: 40 г отваренной полбы пробить в блендере, оставшиеся 20 г отложить. Топинамбур отварить, почистить, порезать на небольшие куски, добавить 10 г лепестков миндаля. Все ингредиенты перемешать и слепить из них стейк, обжарить на сковороде. Полить готовый стейк соусом, украсить микрозеленью, базиликовым маслом и посыпкой из лепестков миндаля и лука сибулет.

Открытый пирог с овощами

Ингредиенты:

Закваска для теста:

2 ст. л. муки

1 ст. л. воды

3 г сухих дрожжей

Тесто:

2 ст. л. муки

1 ч. л. соли

2 ч. л. оливкового масла

1,5 ст. л. воды

Для начинки:

5 слайсов кабачка или цуккини

5 слайсов баклажана

2 артишока, консервированных в масле

3 красных помидоров черри

3 желтых помидоров черри

6 маслин

70 г томатной базы

1 ч. л. оливкового масла

Готовим:

Замешиваем закваску, оставляем на 2 часа, чтобы она поднялась. Смешиваем закваску с мукой, водой, солью и оливковым маслом, вымешиваем тесто. Овощи нарезаем слайсами, солим и перчим по вкусу. Раскатываем тесто для пирога, основу смазываем томатным соусом. Запекаем в духовке при температуре 250 гр. в течение 10-15 минут.

Зеленое ризотто с брокколи

Ингредиенты:

180 г риса арборио

50 г брокколи

15 г вяленых томатов

Кресс салат

Морская соль и черный перец

40 мл кокосового молока

70 г пюре из брокколи

Готовим:

Обжариваем рис арборио на растительном масле. После этого понемногу вводим овощной бульон, готовим рис до полуготовности. Овощной бульон можно заменить кипяченой водой. Бланшируем брокколи и добавляем к рису вместе с вялеными томатами. Добавляем коксовое молоко, тщательно перемешиваем до однородной массы и перекладываем на тарелку. Соль и перец по вкусу. При подаче украшаем пюре из брокколи и кресс-салатом.

Голубцы из савойской капусты

Ингредиенты:

1 кочан савойской капусты

Для начинки:

150 г соуса

200 г моркови

2 луковицы

1 кабачок

Для соуса:

300 г томатов

2 баклажана

2 красных луковицы

4 красных болгарских перца

5 г чеснока

5 г кинзы

Готовим:

Берем савойскую капусту, срезаем грубые листы. В кипящей воде бланшируем листья. Бланшируем каждый лист по 5 минут, оставляем остывать на 5 минут в холодной воде, далее отбиваем листья молотком, чтобы пробить прожилки. Начинка для голубцов: все ингредиенты режем средним кубиком, солим, перчим и обжариваем на сковороде до готовности. Соус: Все ингредиенты запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 5-10 минут до полной готовности, далее все ингредиенты очищаем от кожицы и нарезаем средним кубиком. Добавляем 5 г чеснока и 5 г кинзы, все перемешиваем солим-перчим по вкусу. В листы капусты выкладываем начинку и заворачиваем в конвертик. На тарелку сначала выкладываем соус из овощей, затем готовые голубцы.

Лапша удон с овощами

Ингредиенты:

40 г кенийской фасоли

20 г лука

20 г красного лука

40 г болгарского перца

25 г ростков сои

50 г сладкого соуса чили

60 г шампиньонов

10 г соевого соуса

10 г кешью

200 г лапши удон

10 мл растительного масла

Готовим:

Вскипятить воду, сварить в нее лапшу и отваривать в течение 6-7 минут. Откинуть лапшу на дуршлаг. Лук и болгарский перец режем соломкой, а грибы на четвертинки. Начинаем обжаривать все овощи, добавляя по очередности лук, перец, грибы, фасоль, ростки сои. Берем сковороду, ждём когда нагреется после наливаем растительного масла. Когда сковорода набрала жар, бросаем овощи на сковородку, обжариваем около 2 минут, после добавляем соус сладкий Чили и соевый соус и сразу же лапшу удон. Обжариваем еще несколько минут, постоянно перемешивая. Подаем, украсив орехами кешью.

Перлотто с грибами и кедровыми орешками

Ингредиенты:

50 г белых грибов

25 г вешенок

25 г шампиньонов

15 мл оливкового масла

20 г лука шалот

200 г перловки

1 зуб. чеснока

Укроп

Черные лисички

5 г вяленых помидоров черри

Кресс-салат

Соль и перец

Готовим:

На оливковом масле с дополнением лука шалот обжариваем вешенки, белые грибы и шампиньоны, нарезанные слайсами до золотистой корочки. В кипящую воду добавляем перловку и варим в течение 5-7 минут с добавлением овощного бульона. Периодически помешивая, доводим до готовности перловую крупу, добавляем соль, перец, немного оливкового масла, свежий укроп. На тарелку выкладываем готовое блюдо, украшаем кресс салатом и вяленными помидорами черри.

«Походная» перловая каша

Ингредиенты:

150 г перловой крупы

1 корень сельдерея

150 мл соевого молока

70 г вешенок

50 г соевого пармезана

Готовим:

Крупа томится в соевом молоке при температуре 200 градусов 1 час. Сельдерей запекаем при 200 градусах 1 час. Готовый сельдерей разрезаем, вычищаем всю мякоть и добавляем к каше. Обжариваем вешенки на протяжение пары минут, добавляем 50 г растительного молока, добавляем кашу, мякоть, провариваем все в молоке. Добавляем соевый пармезан перемешиваем. Сервируем кашу в корне сельдерея и посыпаем соевым пармезаном.

Грибная постная пицца

Ингредиенты:

250 г постного теста

120 г томатного соуса

50 г вешенок

50 г шампиньонов

50 г белых грибов

30 г лука

Для подачи:

Руккола

Лепестки миндаля

Оливковое масло

Готовим:

На растительном масле обжариваем репчатый лук, нарезанный полукольцами, добавляем мелконарезанные грибы и обжариваем до золотистого цвета. Раскатываем тесто нужного нам размера на противень, смазываем тесто томатным соусом, раскладываем обжаренные грибы и лук. Помещаем в разогретую до 220 градусов духовку на 7-10 минут. После того как пицца приготовилась добавляем рукколу, щепотку миндаля и поливаем оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

64 +