Новый год-2021 - год Металлического Быка и у него есть свои требования к новогоднему меню. Для того, чтобы весь следующий год был удачным, начинать готовиться нужно сейчас. А именно - подумать, что ставить на стол из мясного.

К вашему вниманию 5 вариантов классных блюд, пишет Сегодня.

Утиное конфи с изюмом

Время приготовления

больше 3 часов

Ингредиенты

8 шт - утиные окорочка

4 зуб. - тонко нарезанные

веточки тимьяна

50 г - белого винного уксуса

50 г - сахара

50 г - замоченный заранее белый изюм

2 ч. л - горчица

8 веточек - тимьян

соль, молотый перец

Как приготовить

Кончиком ножа сделать отверстие в кожице утиной ножки. Натереть чесноком, солью перцем.

Разогреть духовку до 250°. Выложить утку кожицей вниз на жаровне, добавить тимьян и 100 г воды.

Тушить около 2 часов. Переверните утиную кожицей вверх и продолжайте готовить, пока мясо не станет очень нежным, а кости можно будет легко прокручивать.

Подготовим соус

Смешать уксус, сахар, горчицу, веточку розмарина, тимьян, 1 ч. ложку соли и 1 стакан воды до кипения в средней кастрюле. Уменьшить огонь и тушить, периодически помешивая, 3 мин, пока сахар не растворится.

Добавить изюм, снять с огня и дать остыть не менее 1 часа.

Увеличить температуру духовки до 400 °. Переложить утку в в другую форму, залить соусом и запекать, пока кожица не станет коричневой и хрустящей, 30-35 мин. Подавать утку с маринованным изюмом.

Тушеные куриные бедра с кабачком и зеленью

Время приготовления

больше 1 часа

Ингредиенты

10 шт - куриные бедрышки

200 г - сухое белое вино

2 ст л - кунжутное масло

2 шт - кабачки

100 г - соевого соуса

200 г - куриного бульона

соль, перец, семена кунжута

зелень, зеленый лук

Как приготовить

Куриные бедра посолить, поперчить. Прожарить курицу с двух сторон до золотистой корочки.

Зеленый лук порезать, поперчить, пассеровать в оливковом масле. Добавить белое вино, протушить пару мин.

Добавить соевый соус, сахар, кунжутное масло и 1 ст бульона, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться.

Выложить курицу в жаровню и тушить в соусе 30 мин.

Добавить порезанный кабачок и зелень, чтоб они полностью погрузились в соус. Протушить 20 мин.

Подавать, сверху украсив зеленью.

Буженина на Новый год в трех маринадах

Время приготовления:

больше 3-х часов

Ингредиенты:

1,5 кг свинины без кости

500 мл кефира

5 зубчиков чеснока

1-2 перца чили

4 ст. л. растительного масла

Для основного маринада:

1 ветка розмарина

4 ветки тимьяна

2 см имбиря

2 ч. л. соли

10 шт. перца горошком

Способ приготовления:

Возьмите большую кастрюлю. В нее должно поместиться мясо с запасом. Добавьте 2,5 л воды и доведите до кипения.

Имбирь разрежьте на 4-5 кусочков. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Добавьте все ингредиенты для основного маринада и погрузите туда мясо.

Оставьте остывать минимум на 2 часа, затем слейте маринад и залейте свинину кефиром. Мясо в кефире должно постоять минимум 6 часов.

Подготовьте пасту, измельчив чеснок и перец (из перца нужно удалить семена). Добавьте в пасту растительное масло.

Достаньте мясо из кефира и обсушите салфетками. Натрите мясо со всех сторон пастой из чеснока и перца.

Разогрейте духовку до 180 ºC и постелите на стол фольгу минимум в два слоя. Мясо плотно заверните в фольгу и поместите на противень.

Отправьте в духовку на 1,5 часа при температуре 180 ºС. В конце запекания верх фольги можно открыть и подрумянить мясо на гриле в течение 10-15 минут.

Свиные ребра на Новый год в медово-горчичном соусе

Время приготовления:

2 часа

Ингредиенты:

Ребра свиные - 1,5 кг

Лук репчатый - 1 шт.

Лавровый лист - 5 шт.

Душистый перец - 1 ч. л.

Чеснок - 5 зубчиков

Мед - 2 ст. л.

Горчица - 2 ст. л.

Соевый соус - 1 ст. л.

Способ приготовления:

Ребра обжариваем на раскаленной сковороде на минимальном количестве масла со всех сторон, чтобы образовалась корочка, препятствующая выходу сока во время варки.

Отправляем ребра в кастрюлю с кипящей водой, добавляем лук, лавровый лист, душистый перец, солим по вкусу, убавляем огонь и варим полтора часа при слабом кипении.

Чистим чеснок, пропускаем его через чеснокодавилку, смешиваем с соевым соусом, медом и горчицей.

Разогреваем духовку до 220 °C.

Достаем отваренные ребрышки, обсушиваем, разрезаем на отдельные ребра, окунаем в соус, раскладываем на противень поверх бумаги для выпечки.

Отправляем в духовку на 10-12 минут при 220 °C до образования красивой корочки.

Баранина на Новый год в ореховой панировке

Время приготовления:

больше 3-х часов

Ингредиенты:

Баранья лопатка (без кости) - 900 г

Натуральный йогурт - 750 мл

Грецкие орехи (жареные) - 160 г

Арахис (жареный) - 100 г

Миндаль (жареный) - 40 г

Кешью (жареный) - 40 г

Лимон - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Перец чили - 1 шт.

Масло - 120 мл

Имбирь (корень) - 5 см

Мята - 5 веточек

Кинза - 5 веточек

Чеснок - 5 зубчиков

Соль - 7 г

Сахар - 8 г

Гвоздика - 3 шт.

Корица - 1 палочка

Кардамон - 2 шт.

Черный перец горошком - 5 шт.

Вода - 20 мл

Способ приготовления:

Приготовьте маринад: обжарьте на масле измельченный лук и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте слайсы перца чили, тертый корень имбиря, горошины черного перца, палочку корицы, бутоны гвоздики и зерна кардамона. Перемешайте, готовьте 3 минуты.

Натуральный йогурт соедините с лимонным соком, добавьте соль и жареную смесь. Перемешайте, один стакан маринада отложите.

Срежьте с бараньей лопатки лишний жир и соединительную ткань, положите мясо в миску с маринадом, накройте пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 4-6 часа.

Подготовьте ореховую смесь: измельчите в мелкую крошку обжаренные грецкие орехи, арахис, миндаль и кешью. Добавьте ореховую крошку в оставшийся маринад, перемешайте. Выложите смесь на запеченное мясо. Не накрывая, отправьте мясо в духовку еще на 30 минут. После приготовления накройте мясо фольгой и дайте постоять 10 минут.

Приготовьте соус: в листики мяты и кинзы добавьте холодную воду, масло, чеснок, лимонный сок, сахар и соль. Перебейте до однородности.

Подавайте мясо с соусом.

Рулет из фарша на Новый год с перцем и сыром

Время приготовления:

1. 5 часа

Ингредиенты:

500 г свиного фарша

100 г тертого сыра твердых сортов

30 г мелко натертого сыра Пармезан

2 больших болгарских перца разного цвета

2 ст. л. панировочных сухарей

1 яйцо

Зелень петрушки и укропа

Оливковое масло

Соль, молотый перец

Способ приготовления:

Болгарский перец помыть, удалить перегородки и семена. Затем нарезать соломкой и потушить на оливковом масле до полуготовности под закрытой крышкой, после чего дать ему остыть.

Фарш соединить с тертым твердым сыром, добавить панировочные сухари, яйцо, соль и молотый перец. Тщательно перемешать.

Выложить массу между двумя слоями пергаментной бумаги и скалкой раскатать пласт толщиной 0,5 см.

Снять верхний слой бумаги, всю поверхность фарша посыпать тертым пармезаном и мелко нарубленной зеленью. Выложить сверху болгарский перец и с помощью нижнего листа бумаги сформировать из мяса рулет.

Плотно завернуть получившийся рулет в бумагу для выпечки и завязать края.

Запекать в разогретой до 180 ºС духовке в течение 30-40 минут.

Готовый мясной рулет остудить и разрезать на порционные куски.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

43 +