Греческая кухня - типичная средиземноморская: много свежих овощей, зелени, морепродуктов, чеснока. Но именно в этой стране почти во все блюда добавляют два важнейших ингредиента: оливковое масло (лучшее производят в Мессинии и критской деревне Колимвари) и сыр.

Последнего там более 60 видов, самый популярный - фета. Греки - чемпионы мира по поеданию сыра: по статистике, каждый житель употребляет более 25 килограммов в год, пишет «РИА Новости».

Греция - одна из самых курящих стран, большинство взрослых начинают день с кофе и сигареты. К напитку жители обычно покупают выпечку с разными начинками: тиропиту с фетой, забонотиропиту с ветчиной и сыром, спанакопиту - со шпинатом, пинерли (открытый пирог с беконом и сыром). В Салониках, втором по величине городе Греции, принято завтракать слоеным пирогом бугаца. Пирог бывает с тремя видами начинок: сладким молочным кремом, фетой и фаршем из говядины. Можно приготовить и дома. Нужно смешать 500 граммов муки, 80 граммов сахара и щепотку соли, влить газированную воду и замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Разделить на четыре части, каждую раскатать и свернуть в четыре раза, предварительно промазав слои мягким сливочным маслом.

Для заварного крема: в стакане молока развести крахмал, муку, яйца, манку и немного ванили, полученную смесь влить в кастрюлю с горячей водой, куда ранее уже добавили стакан сахара, 100 граммов сливочного масла и цедру лимона. Масса через несколько минут загустеет. Ее наносят на раскатанные две части теста, а сверху закрывают еще двумя пластами. Пирог отправляют в разогретую духовку на 40 минут, а перед подачей на стол присыпают сахарной пудрой.

Самое известное греческое блюдо в Латвии - салат. На родине его называют деревенским - хориатики. Рецепт прост: в миску нарезают помидоры, огурцы, лук, фету, добавляют маслины и заправляют оливковым маслом с солью, перцем и орегано. Причем греки овощи рубят крупно, с огурца счищают шкурку и перемешивают все уже на столе.

Дзадзики - самый популярный соус. Его готовят из йогурта, огурца, чеснока с добавлением оливкового масла, соли и перца. Это идеальная летняя закуска перед основными блюдами. Очень вкусно набрать немного соуса на хлеб, слегка поджаренный на огне. Дзадзики прекрасно освежает, его добавляют к мясу, подают перед основными блюдами.

Ингредиенты:

1 шт. Огурец

200 г Йогурт

1 шт. Чеснок

3 ст. л. Масло оливковое

2 ст. л. Белый винный уксус

1 шт. Пучок укропа

Соль и перец по вкусу

Готовим:

Взбить оливковое масло и чеснок до однородной массы. Смешать ее с йогуртом, солью, перцем, порезанным укропом и белым винным уксусом. Добавить натертую мякоть огурца и перемешать. Готово!

Пита гирос - самая популярная уличная еда. Это мясо, запеченное на вертикальном вертеле, с овощами и соусом, завернутое в лепешку. Хлебную лепешку диаметром с две ладони и толщиной с мизинец слегка обжаривают на углях, смазывают соусом дзадзики, добавляют ломтик помидора, немного лука, обжаренное свиное мясо, картофель фри и томатный соус.

Рецептов мусаки - овощной запеканки - примерно столько же, сколько борща. Хотя список ингредиентов постоянен - баклажаны, соус бешамель, фарш, но в разных регионах страны блюдо будет отличаться. А еще его считают зимним - питательным, калорийным.

Ингредиенты:

650 г Фарш мясной

0,1 л Масло оливковое

1 шт. Лук красный

0,3 л Сок томатный

0,15 л Вино красное полусладкое

1 шт. Палочка корицы

4 шт. Яйцо

600 г Баклажан

600 г Кабачок

5 шт. Картофель

1 л Молоко

90 г Масло сливочное

7 ст. л. Мука

250 г Сыр

Мускатный орех (на кончике ножа) по вкусу

Соль, сахар, перец по вкусу

Готовим:

Фарш с луком слегка обжарить, добавив томатный сок, вино, сахар, палочку корицы, соль и перец. Баклажаны и кабачки нарезать кружками, смазать маслом и запечь в духовке. Затем в форму для запекания отправить нарезанный картофель, кабачки и баклажаны. Между слоями - тертый сыр, сверху - мясной соус и соус бешамель, смешанный из масла, муки, молока, яиц, соли и перца. Полчаса в разогретой духовке - и еда готова!

Практически в любом заведении можно заказать сувлаки - шашлыки из свинины на деревянных шпажках. Иногда они бывают из баранины, куриного мяса, рыбы. Замочите деревянные шпажки в воде на несколько часов, чтобы они не сгорели при готовке. Потом делаем маринад: цедра двух лимонов, 100 граммов апельсинового сока, 20 граммов уксуса из белого вина, по столовой ложке оливкового масла, сушеного орегано, нарезанного розмарина и меда. Соль и перец - по вкусу. Мясо лучше нарезать кубиками до полутора сантиметров шириной и перемешать с оливковым маслом, солью и перцем. Затем добавить маринад и - в холодильник на ночь. На следующий день насаживаем мясо на шпажки. Из полукилограмма свинины получится четыре-шесть штук. Запекаем шашлычки на гриле на сильном огне или на углях по четыре-пять минут с каждой стороны. Сувлаки подают как отдельное блюдо или в пите - с помидорами, луком и соусом дзадзики.

Есть еда, которую греки готовят лишь в определенные дни. Например, в ночь на Пасху разговляются магирицей - супом из томленных четыре-пять часов с луком и зеленью бараньих внутренностей с соусом авголемоно. Также накануне на вертеле запекают барашка на углях.

Кроме того, в каждом регионе есть фирменные блюда, которые больше нигде не попробуешь. На Корфу это софритто - говядина, томленная в белом вине с чесноком. На гарнир - рис. Мясо настолько нежное, что отделяется вилкой. Еще один местный специалитет - пастицада, говядина в красном винном соусе. Подают с пастой. А вот бурдетто (рыба-скорпион, томленная в красном пикантном соусе) едят без гарнира.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

46 +