2021-3-31 19:00 |
Отвечаем сразу: не для того, чтобы напиваться, и вообще чрезмерное его потребление ох как вредно! А теперь - по делу. Водка, вино и другие алкогольные напитки мы редко добавляем в блюда - пожалуй, только когда маринуем мясо для шашлыка.
Тем не менее алкогольные напитки могут пригодиться не только для маринада. Они серьезно помогают улучшить вкус, аромат и текстуру блюд. Вот зачем на кухне стоит держать бутылку вина и чего-нибудь крепкого. (Постящиеся запоминают советы и рецепты и используют после Пасхи!)
Усиливать аромат
Алкоголь обладает способностью усиливать ароматы пряностей, трав и всего того, что вы добавляете в рагу, мясо и другие сытные блюда. Алкоголь помогает транспортировать ароматы от пряностей в мясо, так как он обладает способностью взаимодействовать с молекулами жира воды и переносить ароматы из жидкой среды в плотную. Причем не обязательно добавлять много коньяка или водки, на маринад достаточно всего столовой ложки. Также можно использовать не крепкий алкоголь, а вино или пиво. Эти ингредиенты усилят аромат и вкусовые качества мяса.
Разрыхлять и смягчать выпечку
Тесто с небольшим количеством крепкого алкоголя становится более мягким и воздушным. К тому же добавление коньяка, рома, водки увеличивает срок хранения выпечки. Часто алкоголь добавляют в куличи (ведь их пекут заранее, за несколько дней до Пасхи), кексы, просто замачивают сухофрукты в коньяке или роме. Это дает тесту особый аромат и смягчает его.
Устранять неприятные запахи
В уху и другие рыбные блюда, к морепродуктам очень часто добавляют немного водки, делают соусы на основе белого вина. Это помогает устранить неприятный рыбный запах, который бывает у морепродуктов. Также ложка водки может выступить в качестве дезинфектора и улучшить запах мяса. Не случайно крепкий алкоголь добавляют, когда засаливают сырую рыбу. И аромат становится лучше, и меньше вероятности размножения бактерий. Причем можно добавить водку, а можно коньяк или даже джин - будет очень интересный аромат можжевеловых веточек.
Фламбирование
Алкоголь крепостью 40 градусов используется для фламбирования. Эта техника подразумевает сбрызгивание продукта алкоголем и поджигание. Спирт прогорает, аромат и вкус блюда изменяются, становятся более привлекательными. Для фламбирования используются бренди, ром, водка, крепкий апельсиновый ликер, виски. Это очень эффектная техника, но небезопасная, поэтому фламбировать можно только в очень свободном помещении, а лучше на открытой площадке, например на даче. И делать это с большой осторожностью. И иметь под рукой крышку, которая плотно накроет сковороду, в которой вы фламбируете мясо. Это собьет пламя и предотвратит пожар. Важно! При фламбировании нельзя заливать пламя водой!
Ирландское рагу с темным пивом
Ингредиенты:
600 г мякоти баранины
3 картофелины
2 морковки
1 стебель лука-порея
2-3 помидора
1/2 корня сельдерея
50 г сухого гороха
розмарин
¼ ч. л. куркумы
соль и черный перец
растительное масло
200 мл темного пива
Готовим:
Сухой горох замочить на пару часов. Очистить все овощи. Нарезать мясо кусочками 3×3 см. Нарезать овощи небольшими кусочками (лучше поменьше, чем мясо). Мясо посолить и поперчить. Уложить на дно рукава, и потом рукав с мясом положить в форму для выпечки. Овощи сбрызнуть растительным маслом, немного посолить-поперчить и слоями выложить на мясо. Сначала картофель, потом морковь, потом лук-порей, кубики сельдерея, горох, большие кусочки помидоров. Посыпать сверху куркумой и розмарином. Залить пивом. Закрыть рукав зажимами с обеих сторон. Сделать сверху несколько проколов. Запекать при 180 градусах в течение 1 часа.
Баранина с чесноком
Ингредиенты:
1 кг бараньей шеи
1 головка чеснока
½ стакана бренди
растительное масло
15 г сливочного масла
соль и черный перец
пара веточек мяты
Готовим:
Обжарить кусок мяса со всех сторон до коричневой корочки. Мясо посолить и поперчить, очистить чеснок, разрезать зубчики на 2-3 части вдоль, нашпиговать мясо. Облить мясо бренди и поджечь. Дать спирту выгореть. Важно! Делать в свободном помещении, избегать рядом легковоспламеняющихся предметов, иметь под рукой крышку, чтобы сбить пламя. Мясо положить в глубокую форму, влить воду, добавить мяту, кусочек сливочного масла, закрыть фольгой. Запекать при 160 градусах в течение 2 часов. Подавать с листьями мяты, крупной солью.
Креветки в белом вине
Ингредиенты:
1 кг крупных креветок без головы
3 шт. сладкого перца
3 луковицы
2 ст. л. растительного масла
лимон
Для маринада:
1 стакан сухого вина
2 веточки тимьяна
цедра лимона
черный перец
соль
щепотка шафрана
растительное масло для жарки
1 зуб. чеснока
Готовим:
Креветки разморозить медленно, в холодильной камере. Вырезать у них кишечную жилу, сняв часть панциря. Креветки посолить, поперчить, добавить цедру лимона, вино, шафран. Оставить на час-два. Чеснок очистить, раздавить зубчик ножом. Нагреть масло в сковороде, поджарить в нем чеснок, когда станет золотистым - извлечь из масла, он уже отдал свой аромат. Креветки обжарить в масле по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Подавать с чесночным соусом.
Блины с водкой
Ингредиенты:
1 яйцо
2 стакана молока
1,5 стакана муки
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
сахар по вкусу
½ ч. л. соды
соль
Готовим:
Яйцо растереть с 2-3 ст. л. сахара. Затем добавить теплое молоко, хорошо перемешать. Добавить муку, соль, соду, водку, немного сливочного и растительного масла. Выпекать блины. Если нужно, досолить и добавить сахар.
Маффины с апельсиновым ликером
Ингредиенты:
2 яйца
70 мл апельсинового ликера
4 ст. л. растительного масла без запаха
2/3 стакана муки
2 ст. л. сахара
1 ч. л. разрыхлителя
цедра апельсина
Готовим:
Смешать муку, разрыхлитель, сахар, подсолить. Добавить яйца, ликер и растительное масло. Перемешать до однородной массы, добавить цедру апельсина. Разложить по силиконовым или бумажным формочкам для маффинов. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 25 минут. Проверить готовность зубочисткой, если тесто не липнет - значит, можно вынимать. Подавать теплыми.
Приятного аппетита!
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
