С 8 марта начинается Сырная неделя - Масленица, время, когда православные уже начинают готовиться к Великому посту и отказываются от мяса. А еще через неделю начнется Великий пост, и те, кто его соблюдает, откажутся от молочных продуктов, яиц и даже рыбы на долгих 7 недель.

Но пока на дворе последние денечки зимнего мясоеда, сытного времени между Рождеством и Масленицей, когда можно есть скоромные блюда и готовить мясо в больших количествах, пишет aif. ru.

Поркетта. Итальянский рулет из свинины

Ингредиенты:

1 кг свиного окорока

1 ч. л. сушеного шалфея

1 ст. л. сушеного розмарина

1 ст. л семян фенхеля

1 ст. л. цедры апельсина

4 зуб. чеснока

3 ст. л. оливкового масла

Соль и черный перец

Готовим:

Свинину помыть, обсушить. Кусок мяса разрезать так, чтобы получился один большой плоский кусок толщиной 1,5 см. Снять цедру с апельсина. Мелко нарубить чеснок. Мясо сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать сушеными травами, цедрой апельсина, распределить чеснок. Завернуть мясо в рулет, обвязать кулинарным шпагатом или толстой ниткой. Оставить мясо промариноваться на ночь. Перед готовкой достать мясо из холодильника за пару часов, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Положить в глубокий лоток, смазав маслом. Запекать при температуре 200 градусов в течение 40 минут. Потом температуру уменьшить до 150 градусов и держать в духовке еще 1 час. Перед подачей снять обвязку. Подавать с овощами.

Яйца по-шотландски

Ингредиенты:

700 г говяжьего фарша

300 г свиного фарша

9 яиц

Мука

Панировочные сухари

Соль и перец

Растительное масло для фритюра

Готовим:

Пропустить через мясорубку говядину и свинину. Отварить 8 яиц до состояния «в мешочек» (варим 3-4 минуты после закипания). Положить в холодную воду, остудить и очистить. В фарш добавить соль, перец, очень хорошо вымесить фарш, чтобы он стал клейким. Разделить фарш на 8 частей. Сделать 8 лепешек, в середину каждой положить яйцо и слепить большую котлету. Взбить яйцо. Муку и панировочные сухари насыпать на разные тарелки. Обвалять каждую котлету в муке, обмакнуть в яйцо, после чего обвалять в панировочных сухарях. Разогреть в сотейнике масло. Обжарить в масле котлеты с яйцами в течение 6-7 минут. Зразы должны свободно плавать в масле. Шумовкой извлечь котлеты, выложить на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло стекло. Подавать с овощами.

Котлеты «Софи»

Ингредиенты:

600 г телятины

100 г ветчины

2 яйца

4 ст. л. сливок

200 г шампиньонов

1 луковица

Растительное масло для жарки

2 ст. л. сливочного масла

4 ч. л. лимонного сока

Черный перец и соль

Зелень

Готовим:

Яйца отварить вкрутую. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Нарезать шампиньоны, добавить к луку, обжарить все вместе. Телятину нарезать на четыре куска. Отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. На каждую отбивную положить кусочек ветчины, половину яйца, нарубленную кубиками, немного жареных грибов. Свернуть все рулетиком, обвязать ниткой. Обжарить в масле. Добавить сливки и потушить под крышкой в течение 10 минут. Перед подачей снять обвязку.

Мясной хлеб

Ингредиенты:

400 г свинины

150 г сала

1 стакан льда

150 г говядины

1-2 зуб. чеснока

1 яйцо

Соль

1 ч. л. разрыхлителя

Мускатный орех на кончике ножа

Щепотка паприки, молотого имбиря

2 г молотого кардамона

Готовим:

Мясо и сало нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Положить в морозилку на полчаса. Лед раздробить в блендере и убрать в морозилку. Охлажденное мясо и сало пробить в блендере до пюреобразного состояния. Добавить к мясу пряности и разрыхлитель. Еще раз взбить. Взбивая, постепенно добавить к мясу ледяную крошку. Взбить до однородности, но не слишком долго. Выложить массу в прямоугольную форму для кекса. Лучше силиконовую, тогда ее не надо смазывать маслом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение часа. Выключить и дать постоять в духовке еще 15 минут. Подавать теплым или холодным.

Перкельт. Венгерское мясное рагу

Ингредиенты:

1,5 кг свинины или говядины

4 луковицы

1 банка помидоров конкассе (в собственном соку, резаные, без кожицы)

10 г сладкой паприки (можно добавить копченую)

Соль

Растительное масло для жарки или смалец

Готовим:

Лук очистить и мелко нарезать. Мясо очистить от пленок, жил и нарезать крупными кубиками. Обжарить лук в разогретом масле или другом жире до золотистого цвета. Лук посолить, добавить паприку. Добавить к луку мясо, тушить на умеренном огне под крышкой. По мере тушения подливать понемногу воду. За 20 минут до готовности добавить томаты. Посолить, поперчить по вкусу.

Приятного аппетита!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

184 +