Утренние часы прекрасные, но всё же холодные. Так что завтрак из творожка или небольшой тарелки овсяных хлопьев уже не будет согревать, не наполнит энергией на весь день и не поднимет настроение.

Яйца - один из самых лучших вариантов сытного завтрака. Во-первых, он протеиновый, животные белки яйца очень неплохо усваиваются. Яйца содержат много витаминов, нужные нам жиры, а также триптофан - аминокислоту, без которой не вырабатывается серотонин, или гормон радости и удовольствия. Так что именно яичный завтрак - то что нужно, чтобы справиться с легкой грустью по поводу зимней вьюги.

Потёмкинская яичница

Существует легенда, неоднократно тиражированная беллетристикой, что Потёмкин имел слабость к этому крайне незамысловатому блюду, да и вообще Светлейший был большим ценителем вкусной еды: как изысканной, так и самой простой крестьянской. Правда ли это или нет, но жареные на свином сале яйца с накрошенным зелёным луком уже не первое столетие называются потёмкинской яичницей.

Ингредиенты:

3 яйца

30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)

зелёный лук

соль

Готовим:

Сало нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок. Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зелёным луком.

При желании можно использовать и копчёное сало, и сало, засолённое с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.

Бенедикт с лососем

Ингредиенты:

3 кусочка бриоши

сливки

1 яйцо

70 г соуса голландез

1 г салата шисо (разновидность мяты)

75 г слабосоленого лосося

Готовим:

Кусочки бриоши смочить в сливках и обжарить на гриле или на сковороде. Запечь в духовке до готовности. Сварить яйцо пашот. На тарелку положить первый кусочек бриоши, потом рыбу, потом опять хлеб, опять рыбу, завершить кусочком бриоши и яйцом пашот. Полить голландским соусом. Украсить листьями шисо.

Яйцо по-флорентийски с ростбифом

Ингредиенты:

1 яйцо

1 кусочек багета

35 г шпината

оливковое масло

25 г ростбифа

черный перец и соль

чесночная посыпка

Для соуса беарнез (30 г на 1 порцию):

2 желтка

30 г сливочного масла

Готовим:

Багет подсушить на сухой сковороде. Шпинат припустить на сковородке с оливковым маслом в течение 3-5 минут. Сварить яйцо пашот: в небольшой кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до минимального, чтобы не было бурного кипения, и добавить уксус. Ложкой размешать воду в кастрюле, чтобы образовался водоворот, и сразу опустить туда яйцо, при этом чашку с яйцом следует держать как можно ближе к воде. Варить яйцо пашот 3-3,5 минуты, за это время белок полностью схватится, а желток останется внутри жидким. Вынуть яйцо из воды шумовкой и положить на чистое кухонное полотенце или бумажную салфетку, чтобы стекла вода. Яйцо пашот готово. Кастрюлю поставить на медленный огонь. Вылить желтки и постоянно мешать венчиком 8-образными движения до того, пока соус не загустеет. Нельзя допустить пригорания или твердости желтков. Соус должен быть густоватым, но по-прежнему жидким. Снять с огня. Влить растопленное масло и быстро замешать. На багет выложить припущенный шпинат, сверху - ростбиф, на него яйцо. Полить все соусом, посыпать перцем и чесночной солью.

Шакшука с овощами

Ингредиенты:

200 г томатов

15 г болгарского перца

1 зуб. чеснока

2 яйца

20 г лука порей

20 г сметаны

оливковое масло

кинза

соль и смесь перцев

Готовим:

Сковороду смазать маслом. Обжарить раздавленный зубчик чеснока, порей, перец и томаты, нарезанные кубиком, пока они не образуют между собой густой томатный соус. Приправить по вкусу. В полученную смесь добавить 2 яйца. Готовить на среднем огне 7-8 минут. Добавить ложку сметаны и кинзу. Приправить свежемолотым перцем и добавить немного оливкового масла

Большой завтрак с яйцами и колбасками

Ингредиенты:

1 кусочек бриоши

2 свиные колбаски

50 г шампиньонов

60 г томатов

70 г белой фасоли

30 г сыра халуми

2 яйца

лук-сибулет

черный перец

20 г бекона

кинза

Для шампиньонов (50 г на 1 порцию):

150 г сырых шампиньонов

10 г лука-шалота

5 г сливочного масла

веточка тимьяна

Томаты (60 г на 1 порцию):

200 г помидоров

5 г чеснока

оливковое масло

2 г тимьяна

4 г сахара

белая фасоль (70 г на 1 порцию):

200 г консервированной фасоли в томатном соусе

10 г петрушки

пара капель соуса табаско

Готовим:

Шампиньоны разрезать на 4 части. Обжарить на сливочном масле нарезанный мелким кубиком лук-шалот, добавить тимьян и шампиньоны, обжарить до золотистого цвета, затем запечь в духовке при 200 градусах в течение 5 минут. Помидоры ошпарить (можно обжечь горелкой, если она есть), снять кожу и разрезать на 6 частей. Чеснок мелко нарезать, переложить на томаты, добавить соль, сахар, тимьян и оливковое масло. Запекать в духовке при 200 градусах в течение 10 минут. Фасоль, петрушку, табаско тушить на среднем огне в течение 10 минут, добавить соль и сахар. Обжарить бекон на растительном масле. Обжарить колбаски до золотистой корочки. Отварить яйца пашот. Обжарить сыр. Прогреть томаты и шампиньоны. Все выложить на подогретую тарелку.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

63 +