2017-11-26 14:00 |
Внимание! Независимая экспертиза проводится на средства редакции газеты «СЕГОДНЯ НЕДЕЛЯ» и в интересах наших читателей. Дегустацию продуктов «вслепую» осуществляют члены редакции и приглашенный эксперт.
Ветчины разных сортов сегодня в изобилии и в магазинах, и на рынках. И мы, покупатели, обычно ориентируемся на ее внешний вид и цену. Закупив в сетевых магазинах Риги ветчину из свиного карбонада в вакуумной упаковке и в магазинной нарезке (в отделах кулинарии гипермаркетов RIMI) от 8 разных производителей, мы решили не только проверить ее на вкус, но и разобраться: если она изготовлена из мяса одной категории, с применением одинаковых добавок, то почему одна стоит 5-6 евро за 1 кг, а другая, такая же, - 8-9 € и более?
Свиной карбонад г/к RIMI (в вакуумной упаковке) 100 г, цена 0,99 € (9,90 €/кг)
Производитель: конкретно не указан. Распространитель в Латвии - SIA RIMI Latvija (Рига, ул. А. Деглава, 161).
Примечания: произведено в Латвии по особому заказу RIMI; в процессе приготовления не использован усилитель вкуса Е621.
Состав: свиной карбонад (83%), вода, соль, консерванты Е250, Е262, сушеные травы, экстракты приправ, декстроза, сироп глюкозы, загустители Е407 а*, Е415, стабилизаторы Е450, Е451, крахмал, экстракт дрожжей, антиоксиданты Е316, Е 330, регулятор кислотности Е334.
Калорийность: в 100 г 97 ккал.
Пищевая ценность:
* жиры - 2,6 г (в т. ч. ненасыщенных жирных кислот (НЖК) 1,1 г),
* углеводы - 0 г (в т. ч. сахар 0 г),
* пищевые волокна - 0,1 г,
* белки - 18,4 г,
* соль - 2,4 г.
О вкусе: мясо разваливается на части без ножа. Имеет мясной аромат, который не соответствует странному вкусу: мясо соленое, с характерным оттенком свинины, с неприятным, кисловатым привкусом бульонного кубика и горьким послевкусием. По консистенции суховато, разве что к пиву подошло бы.
Вывод: довольно много мяса, но немало и пищевых добавок. В графе пищевой ценности указан 0 г углеводов, но в составе есть их источники: декстроза, сироп глюкозы, крахмал. Жиров немного, нет усилителей вкуса - и это хорошо, но, видимо, поэтому у продукта не очень приятный вкус. Много здесь и соли, ее не избежать. Лучше поискать другой продукт.
€ (14,54 €/кг)
Производитель: AS HKSkan Estonia (Эстония).
Примечания: без Е; много протеина; может содержать аллергены: молоко, сою, горчицу.
Состав: свиной карбонад (85%), вода, соль, белки свинины, стабилизатор Е452, ароматизаторы (содержат сельдерей), мальтодекстрин, антиоксидант Е316, консервант Е 250.
Калорийность: в 100 г 129 ккал.
Пищевая ценность:
* жиры - 5,0 г (в т. ч. НЖК 1,5 г),
* углеводы - 1,0 г (в т. ч. сахар 0,7 г),
* белки - 20,0 г,
* соль - 3,1 г.
О вкусе: мясо чувствуется, но похоже на соленую копченую курицу с неприятным привкусом и послевкусием. Нарезка тонкая, почти прозрачная, липкая. Консистенция рыхлая, кожица и желе отделились при переносе мяса на тарелку. Не лучшая покупка.
Вывод: это лидер по содержанию свиного карбонада, здесь много белка, но и соли больше, чем во всех образцах. Е-добавок немного, это хорошо. Фосфаты (Е452) снижают потери мяса при термообработке и улучшают всасываемость воды в мясной белок. Консервант оберегает продукт от воздействия микробов, продлевает срок хранения. Аскорбиновая кислота сохраняет аромат и приятный равномерный цвет, жиров немного, нет усилителей вкуса. Изредка такую ветчину можно покупать.
Свиной копченый карбонад, 126 г, цена 1,13 € (нарезка магазина), 8,99 €/кг
Примечания: может содержать клейковину, лактозу, сельдерей, семена горчицы и сезама.
Состав: свиной карбонад без костей и шкурки (78%), вода (18%), нитритная соль (пищевая соль и консервант Е250), изолат соевых белков, стабилизаторы Е451i, Е452i, загуститель Е407, сахар, усилитель вкуса Е621, ароматизаторы (содержит ароматизаторы копчения), экстракты приправ.
Калорийность: в 100 г 136 ккал.
Пищевая ценность:
* жиры - 6,7 г (в т. ч. НЖК 1,5 г),
* углеводы - 0,8 г (в т. ч. сахар 0,3 г),
* белки - 18,0 г,
* соль - 2,1 г.
О вкусе: аромат ярко выраженный, но не соответствующий искусственному вкусу бульонного кубика, сразу ощущается множество специй, особенно сельдерей, и добавок. У мяса странное послевкусие копченого колбасного сыра. Консистенция «резиновая». Продукт не понравился.
Вывод: много добавок, в т. ч. растительный (соевый) белок, за счет которого обычно увеличивают количество продукции. Мяса здесь меньше, чем в предыдущих образцах. Стоит поискать продукт получше.
Карбонад г/к Zemnieku, 128 г, цена 1,11 € (нарезка магазина) 8,69 €/кг
Производитель: AS Noo Lihatoostus (Эстония).
Состав: свинина (75%), вода, стабилизаторы дифосфаты, регуляторы кислотности трифосфаты, глюкоза, антиоксидант эриторбат натрия, консервант нитрит натрия.
Калорийность: в 100 г 175 ккал.
Пищевая ценность:
* жиры - 12,0 г (в т. ч. НЖК 6,3 г),
* углеводы - 0,5 г (в т. ч. сахар 0,3 г),
* белки - 17,0 г,
* соль - 2,1 г.
О вкусе: неяркий аромат и мало соли, но вкус у продукта мясной и приятный, как у советской ветчины. Слегка суховато, хотя имеется немного жирка. Но продукт всем понравился. Хороший выбор для любого стола.
Вывод: плюс, что нет растительных белков, крахмала и усилителя вкуса, но ди- и трифосфаты могут скрывать в себе ряд добавок, которые в «расписанном» виде значительно удлинили бы список Е-веществ. По количеству соли продукт на 3-м месте, а по жирам - на 1-м. Употребляя его, стоит сократить употребление другой богатой жирами пищи.
€ (нарезка магазина), 5,99 €/кг
Производитель: конкретно не указан.
Примечания: страна происхождения Латвия; в продукте возможно содержание аллергенов: глютена, сельдерея, орехов, молока, горчицы.
Состав: свинина, питьевая вода, соль, консервант Е250, приправы, соевые белки, стабилизаторы Е450, Е451, загустители Е407, Е415, антиоксидант Е316, усилитель вкуса Е621, декстроза.
Калорийность: в 100 г 170 ккал.
Пищевая ценность:
* жиры - 11,8 г (в т. ч. НЖК 4,4 г),
* углеводы - 0 г (в т. ч. сахар 0 г),
* белки - 16,0 г,
* соль - 1,9 г.
О вкусе: аромат и вкус искусственные, с привкусом сои, «жидкого дыма» и бульона. Хотя мясо нежное, оно «мокрое», рыхлое и липкое. «Одноразовый» продукт.
Вывод: количество свинины не указано, но и по составу (растительный белок, стабилизаторы, загустители), и по пищевой ценности (количество белка) видно, что мяса здесь меньше, чем в других образцах, и много жира. Соли менее 2 г - это хорошо, но много добавок. Это наихудший образец, не советую его покупать.
€ (нарезка магазина), 8,37 €/кг
Производитель: конкретно не указан.
Примечания: страна происхождения Латвия.
Состав: свининой карбонад, питьевая вода, соль, сушеные травы, экстракты приправ, сироп глюкозы, загустители: обработанные водоросли Eucheuma*, ксантановая камедь, стабилизаторы: ди- и трифосфаты, крахмал, антиоксиданты: эриторбат натрия, лимонная кислота, регулятор кислотности винная кислота; консерванты: нитрит натрия, ацетат натрия.
Калорийность: в 100 г 97 ккал.
Пищевая ценность:
* жиры - 2,6 г (в т. ч. НЖК 1,1 г),
* углеводы - 0 г (в т. ч. сахар 0 г),
* белки - 18,4 г,
* соль - 1,7 г.
О вкусе: хороший, «объемный», в меру соли, приятный аромат. Мясо мягкое, нежное, но все портит привкус множества специй. Консистенция хорошая, и хотя ветчина суховата, она не резиновая, хорошо жуется. На любителя.
Вывод: если оценивать только пищевую ценность, она неплоха: мало жира, много белка, соли меньше, чем в других ветчинах. Меньше бы добавок… Но тогда, видимо, консистенция и вкус были бы гораздо хуже. Исходя из пищевой ценности, употреблять этот продукт иногда допустимо. Но я советую изучать всю информацию о продукте, состав. А он здесь не лучший.
Свиной копченый карбонад, 134 г, цена 1,10 € (нарезка магазина), 8,19 €/кг
Производитель: конкретно не указан.
Примечания: страна происхождения Латвия.
Состав: свининой карбонад (70%), вода, нитритная соль (соль и консервант Е250), стабилизатор Е451, загустители Е407, Е415, модифицированный кукурузный крахмал, декстроза, картофельный крахмал, экстракты приправ, свиные белки, антиоксидант Е316, сироп глюкозы, ароматизатор.
Калорийность: в 100 г 111 ккал.
Пищевая ценность:
* жиры - 3,0 г (в т. ч. НЖК 0,9 г),
* углеводы - 0,8 г (в т. ч. сахар 0,3 г),
* белки - 20,4 г,
* соль - 1,7 г.
О вкусе: он похож на дешевую докторскую колбасу с чрезмерным привкусом соленого бульона и с послевкусием подслащенного копченого колбасного сыра. На вид, запах и вкус не мясо. Консистенция резиновая, жуется, как жвачка. Продукт не понравился всем.
Вывод: здесь меньше добавок, чем в предыдущем образце, и неплохая пищевая ценность. Но и два вида крахмала - кукурузный и картофельный, за счет которых производитель сэкономил на количестве мяса. Слово «модифицированный» с генетической модификацией не связано, и его не надо бояться. Но я советую поискать более «мясную» ветчину.
€ (нарезка магазина) 8,19 €/кг
Производитель: конкретно не указан.
Примечания: страна происхождения Латвия.
Состав: свининой карбонад, соль, сушеные травы, экстракты приправ, сироп глюкозы, загустители: обработанные водоросли Eucheuma*, ксантановая камедь, стабилизаторы: ди- и трифосфаты, крахмал, антиоксиданты: эриторбат натрия, лимонная кислота, регулятор кислотности винная кислота; консерванты: нитрит натрия, ацетат натрия.
Калорийность: в 100 г 69 ккал.
Пищевая ценность:
* жиры - 1,3 г (в т. ч. НЖК 0,5 г),
* углеводы - 0 г (в т. ч. сахар 0 г),
* белки - 14,0 г,
* соль - 1,7 г.
О вкусе: мясной, но слишком копченый и соленый, с кислым «дымным» послевкусием и множеством привкусов. Мясо суховато, но съедобно.
Вывод: стандартный набор добавок. Количество мяса не указано, хотя по показателю белка и добавкам видно, что его, скорее всего, меньше, чем в других образцах: несколько загустителей, стабилизаторов, крахмал. Нет усилителей вкуса, зато два консерванта. Если не хотим съесть много жиров, продукт хорош, но и достаточного количества мяса мы с ним не получим.
Выбор редакции
1-е место - карбонад г/к Zemnieku (Эстония) 8,69 €/кг
2-е место - €/кг
3-е место - €/кг
Не понравились:
1) - 5,99 €/кг
2) - 8,99 €/кг
3) свиной копченый карбонад (Латвия) - 8,19 €/кг
Выбор специалиста
Лучший состав
- 14,54 €/кг
Худшие по составу:
1) - 5,99 €/кг
2) - 8,37 €/кг
3) - 8,19 €/кг
Мнение диетолога
На вопросы «СЕГОДНЯ Неделя» отвечает специалист по питанию Елена Павлова.
- Как вы оцените ветчину по пищевой ценности и количеству соли?
- Ее энергетическая ценность (ее показатель в основном зависит от количества жиров) может отличаться даже на 100 ккал. Соли в ветчине всегда будет много - 2 г и более на 100 г. С этим стоит считаться и искать продукт, где ее меньше. Но и состав продукта важен. И если выбирать из двух продуктов, где в одном больше соли, а в другом лучше состав, то советую выбрать с лучшим составом, снизив потребление соли с другой пищей. Главный ориентир для ветчины - наибольшее количество мясного белка и наименьшее - жира. В наших образцах разница по жирам составляет до 10 г в 100 г продукта.
- Какие из образцов ветчины стоит ограничить или не покупать вообще? И почему?
- Ветчина, как и любое мясное изделие, будет содержать стандартный набор пищевых добавок: консерванты, стабилизаторы, антиоксиданты, регуляторы кислотности, а иногда - растительный белок и крахмал. Их количество зависит от количества и качества в продукте мяса. Поэтому выделить «нежелательные» для употребления из взятых на экспертизу продуктов трудно. Можно найти лучший и худший, но все остальные можно смело ставить в один ряд - они практически одинаковы. Я бы не брала карбонад Pirtnieka gaum?, так как нет данных о количестве взятого мяса, а также из-за большого количества жира, Е добавок, в т. ч. усилителя вкуса. Не взяла бы и карбонад AS R?gas Miesnieks (8,99€ /кг) из-за добавленного E621. Усилители вкуса улучшают вкус продукта, чем могут способствовать перееданию и, значит, повышают риск ожирения.
А как показали некоторые исследования на лабораторных животных, E621 может также негативно влиять и на плодовитость.
Консервант нитрит натрия, которого не избежать в копченостях, обладает потенциальным концерогенным действием. Иногда производители используют и безобидные вещества - например, антиоксидант и регулятор кислотности аскорбиновую кислоту, консервант ацетат натрия Е262, который считается безопасным для здоровья. Но нельзя забывать, что консерванты и усилители вкуса могут вызывать аллергические реакции.
- Большое количество добавок в ветчине - стремление производителя дольше сохранить ее или заработать на продукте из некачественного сырья? Как узнать о низком качестве продукта?
- Конечно, количество добавок в продукте может говорить о желании производителя заработать, но 100% утверждать этого нельзя. Возможно, он действительно хочет продлить срок хранения продукта. Но если производитель экономит на количестве и качестве мяса, в составе на это укажут растительный белок, крахмал, несколько стабилизаторов и загустителей. Крахмал или соевый белок не добавлен в образцах 2 и 4. О более низком качестве продукта может говорить и усилитель вкуса (образцы 3 и 5), где в составе есть и соевый белок, который может негативно влиять на вкус продукта.
- Как вы считаете, почему схожие по качеству продукты так различаются по цене? Какая из данных видов ветчины более предпочтительна для рациона?
- На цену продукта влияют исходное количество и качество мяса. Чем мяса больше, чем оно лучше, тем дороже продукт. Например, в самую дешевую ветчину добавили соевый белок, усилитель вкуса, 2 стабилизатора и 2 загустителя. И ее пищевая ценность обусловлена жиром, а не белком, как в дорогом образце.
Более предпочтителен продукт № 2. В нем много мяса и мало добавок. Но и много соли. В продукте ее много уже при 1,25 г соли в 100 г. Здесь ее 3 г в 100 г.
- Какой продукт лучше: в вакуумной упаковке или в магазинной нарезке? Почему?
- Всегда существует риск несоблюдения правил гигиены и хранения продукта и, если мясо нарезают в магазине, этот риск выше, чем при упаковке его на производстве. И сохранность продукта из «вакуума» лучше.
Общий вывод
Если вы, дорогие читатели, дорожите своим здоровьем и здоровьем своих близких, всегда обращайте внимание на то, что пишут производители на этикетках продуктов. Потому что высокая цена продукта гарантом столь же высокого его качества, увы, не является. Что и доказала наша экспертиза ветчины, цена которой 8-10 евро/кг. Так стоит ли переплачивать? И не лучше ли приготовить в духовке буженину, что и здоровее, и дешевле того, что нам сегодня предлагают магазины?
Ведущая рубрики Ирина МАКАРОВА.
Наш эксперт Елена ПАВЛОВА,
специалист по питанию, медцентр VIVENDI
www. vivendicentrs. lv
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
