Уловы рыболовов и в холода бывают внушительными. И иногда возникает вопрос, что делать с пойманным трофеем. Выход - вялить, а затем и коптить, если есть такая возможность. Но делать это нужно правильно.

Рассказываем о секретах «ворожбы» над рыбой.

Многие рыбаки почему-то считают, что вялить рыбу нужно только в теплое время года. Это совершенно не так. С удовольствием признаюсь, что рыба, вяленная зимой, ранней весной, на порядок вкуснее, жирнее и привлекательнее, чем вяленная в теплое время года.

На поверку, что доказали эксперименты, все мастера вяления рыбы совершают всего две маленькие ошибки. Во-первых, пойманную рыбу нельзя мыть до окончания процесса засолки. Во-вторых, отмачивать засоленную рыбу надо только в проточной воде. Разные уточнения тоже простые.

Брезгливые люди могут позволить себе выпотрошить рыбу, а остатки крови и слизи удалить деревянной палочкой (но остатки эти на процесс засолки не влияют и легко вымываются после нее). Толстые спинки надо подрезать вдоль хребта, как и распластывать крупную рыбу по хребту.

Соль следует применять только крупного помола и ни в коем случае не йодированную. Правильный режим засолки и отмачивания не накладывает каких-либо норм на расход соли. Соль должна применяться щедро. Набиваться в жабры и надрезы, отделять слои рыбы от дна емкости и других слоев, накрывать последний слой. Кстати, емкости нужны эмалированные - алюминиевые применять нельзя. Пригодны стеклянные, керамические и деревянные.

Рыбу надо подпрессовать. На верхний слой рыбы укладывается крышка из прочной фанеры. На крышку можно уложить любой груз весом 5-7 кг, обернув его любой доступной пленкой. Можно применить пару трехлитровых стеклянных банок, наполненных водой.

Обычно достаточно засаливать рыбу 3-5 суток, а затем отмачивать 3-5 часов в проточной воде. Тщательно промывать рыбу лучше после отмачивания, перед обсушиванием и вывешиванием. Кстати, режим проточной воды легко организуется в ванне. В ванну устанавливается таз с рыбой и регулируется подача воды из крана. Учтите - со сварливой женой конфликт будет обеспечен. Поэтому последствия «грязного дела» лучше устранять незамедлительно и собственноручно.

Напомню: вымачивание продолжается столько часов, сколько дней рыба засаливалась. К примеру, была командировка на 10 дней. Вымачивать рыбу нужно 10 часов. Вода журчит в ванной комнате, а вы спите. Встали, позавтракали, тщательно вымыли рыбу, обсушили ее, вывесили на лоджии или балконе. Даже крупная рыба вялится не более недели. На двое-трое суток связки должны быть подвешены где-то в доме. Внесенная в дом, на ощупь она сыроватая и мягкая. Эта технология позволяет вялить рыбу с сохранением жира, балычного вкуса и консистенции балыка. Особый вкус приобретают сазан, карп, толстолобик, тарань, густера, подлещик, лещ.

Ну вот теперь рыба готова и для быстрого горячего копчения с применением веток вишни. Поверьте, в процессе копчения она превращается в изысканный деликатес. Особенно хороши сазанчики-шараны весом до килограмма.

В теплое время года, конечно, надо применять короба, обтянутые сеткой, куда вывешивается рыба. В холода насекомых нет, и главное, в этом процессе вывесить рыбу там, где движение воздуха бывает повышенным.

Весенние солнечные лучи каких-либо вредных воздействий не оказывают. Однако надо следить за температурой воздуха и его влажностью, поскольку в наших капризных широтах бывают резкие перепады влажности и внезапные оттепели. Но даже если таковые случаются, то волноваться не стоит - эти изменения не критичны. Разве что лишние сутки рыба будет висеть в доме до потребления.

В любом случае продукт получается - не купишь нигде и никогда!

Валерий МИКОЛИШИН,

член клуба «Школа рыбалки».

Подробнее читайте на vesti.lv ...

90 +