фото показано с : vesti.lv

Сомелье Айгар Лукстиньш рассказал читателям «СЕГОДНЯ», какие вина можно найти на латвийском прилавке, что такое «тихое» вино и «серый» рынок водки, о чем говорит цена и страна-производитель, можно ли наткнуться на крутку, покупая вино, и как выбрать правильную бутылку вина и стать настоящим знатоком этого солнечного напитка.

Защищено от подделок

- Айгар, можно ли сказать, что жители Латвии в последнее время стали предпочитать пиву и крепким алкогольным напиткам вино?

- Мне бы так хотелось, но если смотреть статистику прошлого года, то «тихое» вино занимает около 22% от общего объема проданного алкоголя, и это примерно столько же, сколько было продано водки. Но надо учитывать, что у водки есть доля так называемое «серого» рынка, и поэтому мы не можем посчитать, какова реальная доля объема ее продаж.

Впрочем, официально водка и вино занимают в Латвии одинаковые позиции. В последние годы объем продаж вина растет в среднем на 4-6% в год.

- Что такое «тихое» вино?

- Это не игристое и не крепленое. Крепленое - с добавлением спирта разного происхождения. В основном добавляют виноградный спирт или бренди.

- Мы часто слышим о поддельных крепких напитках, а насколько велика вероятность купить вино-крутку?

- Давайте порассуждаем. Категория вин очень раздроблена, огромное разнообразие марок и названий, и нет смысла подделывать какой-то бренд. Хотя вино не имеет абсолютного иммунитета от поделок и время от времени какие-то международные скандалы возникают, но это единичные случаи раз в двадцать-тридцать лет.

- То есть, предпочитая вино, мы в какой-то мере застрахованы от подделок?

- Я могу сказать это с большой долей вероятности, также, в принципе, как и в случае с водкой, которую вы покупаете в магазине. Другое дело, если вы приобретаете алкоголь с рук.

Раньше была такая легенда, что якобы работники Latvijas Balzams получают часть зарплаты спиртными напитками и потом их продают. Но на самом деле эту легенду создали те, кто подделывал напитки, стараясь таким образом легализовать свой товар и получить доверие покупателей.

Из чего складывается цена

- Выбор сейчас огромен, глаза разбегаются. Сколько стран сегодня представлено на латвийском винном прилавке?

- В мире коммерческим виноделием занимается около 70 стран. Самые крупные производители: Франция, Испания и Италия - им принадлежит примерно треть всего мирового оборота вина.

В Латвии представлены несколько десятков стран-производителей, а номер один по объемам продаж у нас Испания.

- Говорят, что в самой Испании бутылку хорошего вина можно купить за 1,40 евро. У нас тоже испанские вина стоят довольно дешево в супермаркетах. Можно ли купить за 4-5 евро приличный напиток?

- За 1,40 евро - это очень скромное вино даже в Испании. Конечно, в Латвии рынок маленький, и крупные производители, которые могут предложить большой объем, понимают, какой у нас потолок продаж, поэтому и цена может быть чуть-чуть выше.

Кроме того, надо учитывать налоги. В той же Испании налог НДС на все, что продается в ресторане, 8%, в то время как у нас НДС 21%. Во многих государствах, где производится вино, вообще нет акциза на него или он совсем небольшой. А у нас на 100 л вина акциз 92 евро. И за сколько бы вы ни купили вино, на каждую винную бутылку наклеивается акцизная марка, которая стоит 69 центов. Добавьте сюда транспортные расходы и другие налоги, и вы поймете, как обрастает цена от производителя.

- В супермаркетах самая ходовая ценовая категория вин - 5-7 евро. За эту цену можно купить качественное вино?

- Конечно. Цены можно поделить на два сегмента: есть так называемые стандартные цены и акционные, когда можно купить качественное вино даже дешевле, чем за 6-7 евро.

Киндзмараули болгарского разлива

- Вина принято делить не те, что от производителей Старого Света (та же Франция, Испания, Италия), и на привезенные из Нового Света - из Австралии, США, Чили. Они различаются по своей технологии и вкусовым качествам?

- Эти различия стираются все больше и больше. В 1990 году доля производства вина в мире от так называемого Нового Света составляла 3%, то теперь это примерно 30%. И качество этих вин возрастает, потому что постоянно происходит обмен опытом между виноделами. И иногда, налив бокал, бывает трудно определить, вино от производителя Старого или Нового Света. В любом случае, в качестве отличия нет.

- После того как Россия перекрыла к себе доступ вин грузинских производителей, наши прилавки заполнились хванчкарой, киндзмараули и «Алазанской долиной». Грузинские вина выдерживают конкуренцию с французскими и итальянскими?

- Мы с вами живем в хорошее время, и можно сказать, что никогда еще любое вино не было таким качественным, как теперь. Это относится и к грузинским винам. Благодаря нестабильным отношениям Грузии с Россией, Грузия вынуждена улучшать качество, чтобы завоевывать другие рынки. В России было востребовано одно вино - подешевле, главным образом сладкое, а теперь требуются совсем иные напитки. Так что я очень хорошо расположен к этим винам.

Но они недешевые, это не то грузинское вино, которое продавалось у нас за 2,50 Ls лет пятнадцать назад. В начале 90-х годов грузины не защитили аутентичные названия своих вин законом, и поэтому многие страны, например Болгария, Испания, начали выпускать вина под их брендами, и это, конечно, для нас как потребителей было не совсем хорошо. Никто обычно не вникал, что там маленькими буквами написано на этикетке, что на самом деле якобы киндзмараули или хванчкара производились, например, в Болгарии.

- Что вы можете сказать о качестве вина, которое можно у нас купить на разлив по 5-6 евро за литр, - его из больших канистр под давлением наливают у вас на глазах в пластиковые бутылки?

- Это вино перевозится и хранится в специальной вакуумной таре, поэтому оно безопасное, но в основном в такой упаковке продают довольно обычное вино, которое не отличается особым ароматом или вкусом.

Мы и подходим к нему менее требовательно, здесь основной аргумент - это цена. Может быть, вы не получите сильных положительных эмоций от его употребления, но оно точно не представляет никакой опасности для здоровья.

- Еще один вариант упаковки - литровые и трехлитровые коробки, которые тоже значительно дешевле своих бутылочных аналогов.

- Это очень разные упаковки. Внутри трехлитровых коробок находится вакуумный мешок с краном, и в такой упаковке после вскрытия вино может храниться несколько недель без особых потерь для аромата и вкуса.

А вот литровые упаковки в основном предназначены для кулинарных целей, например для маринадов, приготовления соусов и т. п. Конечно, цена у них очень привлекательная, и немало людей покупают и пьют это вино, но, в принципе, у него другое назначение.

Нормальная эволюция

- Несколько лет назад можно было по пальцам пересчитать компании, которые занимались поставками вина, теперь собьешься со счета. Помогает ли такая конкуренция качеству или, наоборот, каждый везет все подряд, чтобы занять место на рынке?

- На сегодня в Латвии около 200 компаний имеют лицензии на поставку алкоголя. Другое дело, что в так называемые тучные годы, в середине прошлого десятилетия, многие брали лицензию, хотя их основное занятие было другим, например строительство. Просто по пути привозили и вино.

Сейчас на рынке осталось 20-30 более-менее серьезных игроков, и, конечно, чем больше конкуренция, тем больше выигрывает потребитель: цена дешевле.

- Как же выбрать? Вот мы берем в руки бутылку - на что надо обратить внимание, чтобы купить хорошее вино за умеренную цену?

- Должен вас разочаровать - одного такого ключевого критерия нет. Если мне надо назвать что-то одно, то это производитель. Но это труднее всего, потому что, для того чтобы ориентироваться в этом показателе, нужно обладать какими-то знаниями.

Ни в коем случае нельзя судить по стране - например, в Чили вина хорошие, а во Франции плохие, или наоборот, - потому что очень большой спектр вин производится в каждой стране - от простых дешевых напитков до самых дорогих. Поэтому от этого я бы хотел уберечь потребителя, так как страна не является критерием или гарантией.

- Ну вот, например, венгерское вино очень дешевое, и многие ценят его еще со старых времен. . .

- Оно также разное по цене, просто к нам главным образом завозят недорогие марки, так как мы еще не готовы платить, например, за венгерские, болгарские или молдавские вина дороже. Этот путь проделывает любая страна, начиная знакомство с более дешевых вин, особенно если у нее нет давней традиции винной культуры. Если потребитель их принимает, поставляется более дорогой/качественный продукт. Нормальная эволюция.

В этих странах несколько десятилетий производились очень скромные по качеству вина. Но ситуация значительно изменилась в последние 20-25 лет в лучшую сторону. А в Венгрии очень хорошие вина, и история качества вина у них тоже началась в последние 25 лет, после 1990 года, хотя исторически они производят вина очень давно, более 2 тысяч лет.

Если говорить о выборе, то зачастую это не вопрос качества, а вопрос наших финансовых возможностей. Если мы можем купить более дорогое/более качественное вино и насладиться его изысканным вкусом, то зачем тратить время и деньги на дешевое, которое попроще? Как, в принципе, в любой другой сфере - одежда, машина и т. д.

- Бывает, пробуешь какое-то вино в Италии или во Франции, а потом приезжаешь в Латвию, находишь в магазине вроде такое же, но нет, кажется, оно совсем не такое замечательное на вкус.

- Однозначно не такое. Есть большая разница, пьете вы вино на берегу озера Гарда в Италии или в своей неотапливаемой квартире в сером микрорайоне - это две разные вещи. На восприятие вина очень влияет компания, атмосфера и многие другие факторы. Так что это однозначно другой вкус, хотя состав идентичный. Я регулярно такие рассказы слышу.

- Как же стать настоящим ценителем вина?

- Совет один: надо дегустировать много и разное, чтобы найти идеальную для себя комбинацию по вкусу и аромату, надо пробовать - иначе этот мир никак не распознать. Только изучая теорию, разбираться в вине не научишься.

Досье

АЙГАР ЛУКСТИНЬШ

С 1990 по 2005 год работал в одном из рижских ресторанов сначала официантом, а потом барменом, участвовал в международных конкурсах сомелье. В 2001 году окончил первые в Латвии VIna курсы. В этом году окончил Австрийскую винную академию - самое большое профильное учебное заведение в континентальной Европе. Сейчас работает винным консультантом в компании Liviko.

* * *

Сомелье (фр. sommelier) занимается дегустацией вин и дает рекомендации по выбору напитков.

Учат на сомелье в специальных школах, где, помимо приобретения теоретических знаний об истории вина и его изготовления в винодельческих регионах, будущие сомелье учатся раскладывать ароматы вина на составляющие и интерпретировать полученные букеты. В результате профессиональный сомелье по аромату, вкусовым качествам и внешнему виду вина способен определить качество напитка, сорт винограда, регион происхождения вина и его возраст. Обоняние тренируется с помощью специальных наборов винных ароматов с образцами запахов, встречающихся в букетах.

Сомелье работает в ресторанах, составляя карту вин в соответствии с меню и берет на себя ответственность за все, связанное с напитками. Латвия уже несколько лет с успехом участвует в международных конкурсах сомелье. В 2017 году латвийский сомелье Раймондс Томсонс (ресторан Vincents) стал чемпионом Европы.

Татьяна МАЖАН.

«Пьете вы вино на берегу озера Гарда в Италии или в своей неотапливаемой квартире в сером микрорайоне - это две разные вещи».

«Мы с вами живем в хорошее время, и можно сказать, что никогда еще вино не было таким качественным, как теперь».

Подробнее читайте на vesti.lv ...

117 +