2021-11-19 18:08 |
Лук-репку хранят в ящиках из планок или картонных коробках слоем в 3-4 луковицы. Профессионалы держат лук острых и полуострых сортов при температуре от -1 до -3 °C, а сладких при 0… +1 °C.
Влажность воздуха - 65-70%. Если она выше, лук начинает прорастать. Во влажном воздухе отсыревают верхние чешуи луковиц, увлажняется и загнивает шейка. Хранение лука при температуре от 5 до 15 °C приводит к формированию зачатков будущих цветков уже во время хранения - если посадить такой лук, то он уйдёт в стрелку.
Овощеводы-любители обычно хранят лук в доме или квартире - там, где попрохладнее, чтобы не пересыхал. По сравнению с идеальными условиями при комнатном хранении естественная убыль веса возрастает до 20-24% за счёт более интенсивного дыхания и испарения влаги в условиях относительно низкой влажности воздуха. Львиную долю отходов составляют проросшие и усохшие луковицы. Сухость воздуха особенно опасна для мелкого лука. В сухом прохладном помещении при температуре от 1 до 10 °C и влажности воздуха 60-70% репчатый лук хранится значительно лучше.
Залог успешного хранения любого репчатого лука - его быстрая сушка и прогревание после уборки. Чем скорее высохнет шейка луковицы, тем дольше будет храниться лук. Прогревание при 45 °C - профилактика шейковой гнили, наиболее вредоносной болезни лука при хранении. Устойчивых к ней сортов нет. Гриб-возбудитель (ботритис) погибает при температуре 45 °C в течение 5-8 часов. За 12 часов прогревания лук обычно обеззараживается полностью.
Значительные потери хранящегося лука бывают после дождливых сезонов, особенно если было сыро в предуборочный период и при уборке. Кстати, затягивать с нею нельзя, иначе у луковиц начнут отрастать корни, что плохо скажется на лёжкости. При вынужденной уборке в дождь грязный лук надо вымыть и только потом сушить. Высушенный лук перебирают, очищают от отслаивающейся шелухи и корней. В ворох хорошо просушенного лука должна свободно проскальзывать рука.
По вкусу сорта лука делят на острые, полуострые и сладкие (есть и переходные формы). В луковицах острых сортов больше всего сухого вещества и сахаров, а горькие соединения и эфирные масла, которые придают ему жгучий вкус и вызывают слёзы, когда мы режем луковицу, содержатся в повышенных количествах. В полуострых и сладких сортах горьких веществ куда меньше. Но сахаров и сухих веществ в таком луке тоже меньше, чем в остром, а воды больше. Поэтому сладкие сорта более нежные и пригодны лишь для кратковременного хранения. Впрочем, старинные полуострые сорта репчатого лука отличаются хорошей лёжкостью.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
