2021-12-11 10:01 |
В начале зимы очень важно питаться разнообразно и насыщать рацион витаминами. Отличные помощники в этом - овощи. Как свежие, так и приготовленные. Разнообразные винегреты, салаты и другие легкие овощные закуски с большим количеством зелени, с рыбой, морепродуктами или без них - разумное дополнение к ежедневным ик завтракам, и к обедам, и к ужинам.
Винегрет с груздями
Ингредиенты (на 3 порции):
150 г свеклы
150 г картофеля
70 г зеленого горошка
70 г соленых огурцов
300 г сельди
150 г маринованных груздей
50 г соевой сметаны
Соль и перец
Совет:
Особенность этого рецепта в том, что овощи нарезаются крупными ломтиками. За счет того, что ингредиенты нарезаны крупно, каждый овощ чувствуется по-своему.
Готовим:
Свеклу и картофель предварительно отвариваем. Отваренный картофель слегка обжариваем на растительном масле. Горошек используем свежемороженый. Бланшируем его горячей водой и охлаждаем. Нарезаем крупными ломтиками огурцы, сельдь, свеклу, картофель и выкладываем хаотично на тарелку. Также добавляем в салат соленые грузди, но можно использовать любые другие маринованные грибы (опята, рыжики, шампиньоны). В качестве постной заправки мы используем соевую сметану. Украшаем петрушкой и укропом, заправляем растительным ароматным маслом, посыпаем солью и перцем.
Салат с фенхелем и апельсином
Ингредиенты:
90 г свежего фенхеля
15 г мякоти апельсина
3 г лепестков миндаля
5 мл оливкового масла
Морская соль
Кинза
Медово-горчичная заправка (15 г на 1 порцию):
20 г зернистой горчицы
10 мл кунжутного масла
50 мл оливкового масла
50 мл соевого соуса
80 г меда
80 мл апельсинового сока
Готовим:
Фенхель тонко нарезаем на слайсере. Затем замешиваем с медово-горчичной заправкой, оливковым маслом и сегментами апельсина. Выкладываем сверху на салат, посыпаем лепестками миндаля и украшаем веточкой кинзы.
Французский зелёный салат
Ингредиенты:
20 г кенийской фасоли
10 г брокколи
15 мл воды
10 г лука шалот
35 г перчиков пикильо
60 г салатов
15 г шпината
20 г щавеля
15 г красного лука
10 г зеленого горошка
Фундук
1 г сахара
Соль
25 мл дрессинга «винегрет» (красный лук, горчица, оливковое масло и лимонный сок)
2 мл дрессинга «цитронет» (оливковое масло и лимонный сок)
Готовим:
Смешать салаты, шпинат и щавель, заправить дрессингом «винегрет». Добавить соль и сахар. Брокколи нарезать тонкими слайсами. В сотейнике довести до кипения кенийскую фасоль, брокколи, перец пикильо, порубленный лук шалот, соль, сахар и воду, снять с огня. Выложить в тарелку слоями зелень и овощи. Посыпать тертым фундуком, зеленым горошком и нарезанным красным луком.
Салат с кальмарами и томатной сальсой
Ингредиенты:
120 г кальмара
60 г помидоров
20 г рукколы
10 г вяленых томатов
3 г базилика
10 г красного лука
Долька лимона
5 мл оливкового масла
Соль и перец
Готовим:
Кальмары нарезаем на небольшие кусочки, надрезаем их сеточкой и обжариваем на гриле. Отдельно делаем сальсу, мелко нарезав помидоры, красный лук и базилик. Добавляем оливковое масло. Далее смешиваем готовые кальмары с листьями рукколы, нарезанными вялеными томатами и заправляем салат сальсой. По вкусу добавляем соль и перец. Готовый салат подаем с долькой лимона.
Севиче из лосося с абрикосами
Ингредиенты:
1 кумкват
1 абрикос
100 г лосося
20 г киноа
25 г мини-шпината
2 г лука сибулет
Для заправки:
10 г соуса мирин
15 мл сиропа топинамбура
15 г сока лайма
8 г рыбного соуса
Готовим:
Для приготовления заправки сок лайма смешать с мирином, сиропом томинамбура и рыбным бульоном. Киноа промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на медленном огне с закрытой крышкой 15 минут. Лосось нарезать брусочками и выложить в глубокую тарелку, добавить шпинат. Абрикос очистить от кожуры, удалить косточку, кумкват нарезать кольцами и добавить к лососю. Смешать все подготовленные ингредиенты с киноа, заправить соусом и украсить луком сибулет.
Салат «Боул вегетарианца»
Ингредиенты:
10 мл подсолнечного масла
20 г вяленых томатов
30 г отварного риса
30 г отварной красной чечевицы
30 г отварной зеленой чечевицы
15 г отварной киноа
10 мл воды
Кумин
20 г шпината
5 мл оливкового масла
50 г овощей гриль
25 г авокадо
35 г розовых томатов
10 г соуса чимичурри
1 г микрозелени для украшения
Готовим:
Лук нарезать мелким кубиком (3-5мм), обжарить на подсолнечном масле с добавлением вяленых томатов, их предварительно нарезать ломтиками с шагом 1-1,5см. Затем ввести отварную крупу и при помешивании прогреть (при необходимости добавить питьевую воду) с добавлением пряностей. При подаче на блюдо уложить горочкой крупяную основу, сверху секторами выложить шпинат (предварительно заправленный оливковым маслом), овощи гриль, ломтики мякоти авокадо, ломтики/дольки томатов и соус. Украсить микрозеленью.
Приятного аппетита!
.Подробнее читайте на vesti.lv ...