2021-10-11 14:01 |
Капуста - лучшая начинка для пирогов. Чаще всего мы делаем дрожжевые пирожки с капустой. Но это довольно трудоемкая история: тесто замеси, потом оно должно подойти, потом еще пирожки налепи.
. . Капустные пироги можно делать не только по такой сложной схеме. Можно воспользоваться, к примеру, рецептом быстрого дрожжевого теста, который называют «Утопленником». Это тесто подходит очень быстро, его просто надо опустить в воду и подождать полчаса. А потом - хоть пирожки лепи, хоть булочки делай. Можно сделать капустный пирог из песочного теста, можно - заливной, с добавлением майонеза. Можно просто сделать обычное бисквитное тесто (только без сахара), как для шарлотки, залить им капусту и поставить в духовку.
Заливной пирог с квашеной капустой
Ингредиенты:
2 стакана муки
150 г сметаны
2 ст. л. майонеза
4 яйца
1 ч. л. разрыхлителя
Соль
500 г квашеной капусты
Готовим:
Капусту слегка промыть, если очень соленая, нарезать помельче. Потушить в сковороде до мягкости. Поперчить. Яйца взбить со сметаной и майонезом, положить соль, перец, разрыхлитель и еще раз взбить. Муку добавлять постепенно к яйцам, не прекращая взбивать. Добиться однородности теста. Дать постоять 10 минут, чтобы выделилась клейковина и разрыхлитель начал действовать. Капусту перемешать с тестом. Форму для выпечки смазать маслом, вылить тесто с начинкой. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Дрожжевой пирог «Утопленник» с капустой
Ингредиенты:
500 г муки высшего сорта
250 мл молока
1 яйцо
20 г свежих дрожжей
100 г сахара
½ пачки сливочного масла
Щепотка соли
Для начинки:
½ кочана капусты
3 яйца
1 луковица
Растительное масло для жарки
Соль
Готовим:
Ингредиенты для теста нужно достать из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Сделать начинку: капусту нашинковать, поставить тушить в сковороде. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Отварить яйца вкрутую, остудить, нарезать кубиком. В мягкую капусту добавить лук и яйца, посолить, перемешать, оставить остывать. В слегка теплое молоко раскрошить дрожжи. Добавить ложку сахара и оставить подходить. Когда дрожжи начнут пузыриться, добавить в опару пару ложек муки. Взбить опару венчиком, чтобы не было комочков, и оставить подходить. Отдельно взбить яйцо, растереть его с сахаром. Потом добавить подошедшую опару и все перемешать. Порциями добавлять муку, хорошо все вымесить. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и не будет отлипать от рук. Постепенно добавить масло. Все вымесить. Тесто завернуть в марлю, опустить в воду, подождать, пока тесто всплывет, достать из воды, промокнуть его, разделить пополам. Раскатать одну половину, распределить по тесту начинку. Раскатать вторую половину, положить на начинку, закрыть второй частью теста, защипить края. Выпекать пирог в духовке, нагретой до 180 градусов, в течение 30 минут.
Песочный пирог с капустой
Ингредиенты:
Для теста:
120 г сливочного масла
100 г жирной сметаны
1 яйцо
2 стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. сахара
Соль
Для начинки:
500 г белокочанной капусты
3 яйца
2 луковицы
Соль и черный перец
Растительное масло
Готовим:
Сделать начинку: отварить яйца вкрутую. Нарезать лук, обжарить его на растительном масле. Капусту нашинковать, добавить к луку и потушить. Холодное масло нарезать кубиками. Добавить к нему муку, перетереть массу, чтобы получились жирные крошки. Добавить яйцо и сметану, все перемешать. Посолить. Добавить сахар. Тесто еще раз перемешать, сформировать шар, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Остывшие яйца очистить и нарезать. Добавить к капусте. От теста отделить одну треть. Большую часть раскатать, положить в форму, смазанную маслом, так, чтобы тесто закрывало бортики. Выложить поверх теста начинку. Из остатков теста сформировать полоски, ленточки или другой декор. Выложить на пирог решеткой. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут, в середине выпекания смазать пирог взбитым желтком.
Капустная шарлотка
Ингредиенты:
500 г капусты
250 г сметаны
1 стакан муки
1 ч. л. разрыхлителя
70 г сливочного масла
3 яйца
Соль
Укроп
Масло для смазывания формы
Готовим:
Капусту тонко нашинковать, потушить до полуготовности. Растопить сливочное масло, дать немного остыть. Взбить яйца, добавить сметану, масло, всыпать муку и разрыхлитель. Все перемешать, чтобы не было комочков. Нарубить укроп, добавить его и капусту в тесто. Вылить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке в течение 30 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
