фото показано с : vesti.lv

Нежный, сливочный, гладкий и вкусный, великолепный на любом хлебе, хлебце или крекере — к плавленому сыру с такими характеристиками привычно большинство из нас. И прилавки супермаркетов радуют разнообразием этого продукта, к которому сегодня, чтобы привлечь покупателя, принято добавлять бекон, креветки, грибы, зелень.

Мы решили для тестирования купить 8 плавленых сыров с классическим вкусом от разных производителей, вместе со специалистом разобраться в его качестве и из первых рук узнать, хорош ли и полезен ли любимый многими продукт?

Плавленый сыр Gouda (150 г; цена 1,03 €)

Производитель: SM Mlekovita (Wysokie Mazowieckie, Польша)

Примечание: распространитель SIA Smukas (ул. Бривибас, 90, Рига)

Состав: вода, масло, сыр «Гоуда» 27%, порошковое молоко, творог, эмульгирующие соли (Е450, Е452), регулятор кислотности, лимонная кислота, соль.

Калорийность: в 100 г сыра 289 ккал.

Пищевая ценность:

жиры 25 г (в т. ч. ненасыщенных жирных кислот (НЖК) 16 г),

углеводы 5,0 г (в т. ч. сахар 5,0 г),

белки 11,0 г,

соль 1,2 г.

О вкусе: интересный, приятный и насыщенный сырный вкус, со сладковатым молочным послевкусием, в меру острый и тягучий. Отлично дополнит вкусом пресную кашу, нейтральные овощи или «бесцветный» по вкусу хлеб. Продукт большинству понравился.

Вывод: калорийность этого сыра по сравнению с другими образцами высока, поэтому от его частого употребления стоит отказаться людям, желающим снизить свой вес.

Плавленый сыр Dzintars klasiskais (200 г; цена 1,59 €).

Примечание: жиров в сухом веществе 59%.

Состав: сыр, масло, вода, эмульгирующие соли (Е450, Е452), сухое обезжиренное молоко, регулятор кислотности (Е339), ароматизатор.

Калорийность: в 100 г сыра 287 ккал.

Пищевая ценность:

жиры 26 г (в т. ч. НЖК 15,3 г),

углеводы 1,6 г (в т. ч. сахар (сахароза) 1,6 г),

белки 11,0 г,

соль 0,9 г.

О вкусе: нежный, привычный и неизменный вкус, знакомый с детства, мягкий с легкой кислинкой, имеет сырный вкус и на хлебе ощущается как сыр. Отлично подойдет для утренних бутербродов, выгодно оттенит нежирную ветчину и любые свежие и тушеные овощи. Продукт - наш фаворит.

Вывод: в этом образце самое большое содержание жиров, поэтому злоупотреблять им не стоит.

Плавленый сыр Baltijas dzintars klasiskais (180 г; цена 1,29 €)

Примечание: жиров в сухом веществе 24%.

Состав: сыр, вода, творог, молочный белок, сухая сыворотка, эмульгирующие соли (Е452, Е450), регулятор кислотности (Е339), ароматизатор.

Калорийность: в 100 г сыра 161 ккал.

Пищевая ценность:

жиры 8,8 г (в т. ч. НЖК 5,3 г),

углеводы 2,8 г (в т. ч. сахар (сахароза) 2,8 г),

белки 17,0 г,

соль 0,7 г.

О вкусе: по вкусу очень напоминает плавленый сырок советского времени «Дружба», имеет кислое, чуть копченое послевкусие, очень липнет к зубам и небу, по консистенции и виду скорее похож на густой майонез. Возможно, подойдет для горячих бутербродов. Но большинству этот сыр, увы, не понравился.

Вывод: отличный вариант плавленого сыра с низкой энергетической ценностью и большим количеством белка. Количество соли в нем самое низкое из всех взятых на экспертизу образцов.

š (200 г; цена 1,45 €).

Производитель: AS Latgales piens (Даугавпилс, Латвия).

Примечание: жиров в сухом веществе 40%.

Состав: сыр 32,7% (молоко, пищевая соль, закваска молочнокислых бактерий, пищеварительный фермент), обезжиренное молоко, творог, сливки, эмульгирующие соли (Е450, Е452), сухая сыворотка, сухое обезжиренное молоко.

Калорийность: в 100 г сыра 207 ккал.

Пищевая ценность:

жиры 15,3 г (в т. ч. НЖК 10,0 г),

углеводы 4,0г (в т. ч. сахар 4,0 г),

белки 13,2 г,

соль 2,2 г.

О вкусе: сыр почти безвкусный и напоминает «мылкую» маргариновую массу, липнет к зубам и обволакивает небо, его хочется запить или заесть чем-нибудь. Сначала консистенция сыра порадовала, но чем дольше с ним стояли канапе, тем больше он их «затапливал» и в конце почти весь растекся по тарелке, став совсем непривлекательным. Продукт практически всем не понравился.

Вывод: высокое содержание соли - причина, по которой этот продукт не стоит употреблять ежедневно.

Плавленый сыр Pelišu («Мышкин сыр») (200 г, цена 1,29 €).

Производитель: конкретно не указан.

Примечание: произведено в Эстонии. Влажность обезжиренной части 61%.

* Описания состава на латышском и русском языках различаются!

Состав: сыры, вода, сливки, сухое обезжиренное молоко, сухая сыворотка, масло, эмульгирующие соли (Е452, Е339).

Калорийность: в 100 г сыра 225 ккал.

Пищевая ценность:

жиры 15,0 г (в т. ч. НЖК 9,0 г),

углеводы 9,0 г (в т. ч. сахар 4,0г),

белки 13,6 г,

соль 1,5 г.

О вкусе: невыраженный, не похожий на сырный вкус, с ярким сладким и чуть грибным послевкусием; больше похож на густой майонез. В бутерброде с ним ощущается вкус хлеба, а не сыра, хотя его слой был довольно толстый. Полежав на тарелке, осалился, стал выглядеть как застывший маргарин. Требует насыщенного вкусом хлеба, подойдет для уменьшения остроты пикантной пиццы или острых крекеров. Продукт на любителя.

Вывод: количество углеводов в этом сыре самое большое из всех представленных образцов - 9г на 100г продукта. Часть сахаров (около 4 г) - это молочный сахар лактоза, остальная часть углеводов может быть как лактозой, так и сахаром, который иногда добавляют в процессе производства для обеспечения ферментизации.

Плавленый сыр Mildute Zemaitijos (175 г, цена 1,39 €).

Производитель: SC Zemaitijos pienas (Тельшяй, Литва).

Примечание: жиров в сухом веществе 50%.

Состав: сыры сливки, вода, сухое обезжиренное молоко, масло, эмульгирующие соли (Е452, Е339, Е450).

Калорийность: в 100 г сыра 268 ккал.

Пищевая ценность:

жиры 22,4 г (в т. ч. НЖК 15,4 г),

углеводы 5,0г (в т. ч. сахар 4,5 г),

белки 11,6 г,

соль 0,8 г.

О вкусе: нежный и легкий сбалансированный вкус и чуть сладковатое послевкусие напоминают мягкие французские сыры, хорошая консистенция. Он прекрасно подойдет для бутербродов с любым хлебом и пресными зерновыми хлебцами на завтрак или для перекуса, смягчит вкус тушеных овощей, дополнит вкусом листовой салат. Немного не хватило остроты, но в целом продукт понравился.

Вывод: невысокое содержание соли делает этот сыр достаточно хорошим вариантом для употребления с зерновым хлебом или хлебцами.

Плавленый сыр Classic RIMI («Классический», 175 г, цена 1,15 €).

Производитель: конкретно не указан.

Примечание: произведено в Литве по специальному заказу RIMI. Распространитель SIA RIMI Latvia.

* Описание рассчитано только на потребителей Балтии.

Состав: творог, ферментный сыр, масло, сливки, вода, сывороточный белковый концентрат, пищевая соль, эмульгаторы (Е339, Е452, Е472е), загустители (Е1422, Е412), стабилизатор (Е170).

Калорийность: в 100 г сыра 272 ккал.

Пищевая ценность:

жиры 23,0 г (в т. ч. НЖК 15,0 г),

углеводы 3,3 г (в т. ч. сахар 3,3 г),

белки 12,8 г,

соль 1,0 г.

О вкусе: консистенция тягучая, как ком слизи, с ножа сходит с трудом и туго намазывается, цвет слишком насыщенный и странный - желтовато-зеленоватый, вкус неяркий и незапоминающийся, с кислым послевкусием. Большинству не понравился.

Вывод: среднее количество соли и низкое количество углеводов, которые представлены лактозой, натуральным молочным сахаром, в этом сыре, делают этот образец вполне допустимым для завтраков и перекусов.

Плавленый сыр Klasiskais Latgale (170 г, цена 1,49 €).

Производитель: AS Latgales piens (Даугавпилс, Латвия).

Примечание: жиров в сухом веществе 40%.

Состав: сыр чеддер 32,0% (молоко, пищевая соль, закваска молочнокислых бактерий, пищеварительный фермент), обезжиренное молоко, творог, сливки, эмульгирующие соли (Е339, Е450, Е452), сухая сыворотка, сухое обезжиренное молоко.

Калорийность: в 100 г сыра 207 ккал.

Пищевая ценность:

жиры 15,3 г (в т. ч. НЖК 10,0 г),

углеводы 4,0г (в т. ч. сахар 4,0 г),

белки 13,2 г,

соль 2,2 г.

О вкусе: приятный и бархатистый, чуть пикантный, классический вкус плавленого сыра. Многовато соли, но подойдет для бутербродов с любым пресным хлебом, украсит вкус отварного картофеля и тушеной стручковой фасоли. Продукт большинству пришелся по вкусу.

Вывод: в этом сыре слишком много соли, поэтому употреблять его ежедневно я бы не рекомендовала.

Выбор редакции

1-е место - Dzintars klasiskais (SIA R

2-е место - Klasiskais Latgale (AS Latgales piens).

3-е место - Gouda (SM Mlekovita) и Mildute Zemaitijos (SC Zemaitijos pienas).

Не понравились продукты

1. Cedariš (AS Latgales piens).

2. Classic RIMI (по заказу RIMI, Литва).

3. Pelišu (Эстония).

Выбор специалиста

Хороший состав

Из представленных образцов плавленый сыр Baltijas dzintars klasiskais по своей пищевой ценности лучше, чем другие продукты. Его преимущества определяют три основных показателя:

1) наименьшее количество калорий - 161 ккал/100 г (почти в 2 раза меньше, чем в плавленом сыре Gouda);

2) наибольшее количество белка - 17 г/100 г;

3) невысокое для сыров количество соли - 0,7 г/100 г.

Плохой состав

Плавленые сыры CedariNS и Klasiskais Latgale содержат слишком много соли - 2,2 г/100 г. Это в 3 раза больше, чем в упомянутом выше плавленом сыре Baltijas dzintars klasiskais. Ежедневное употребление этих сыров существенно повысит общее количество употребленной соли за день, что может стать причиной повышения давления. Поэтому людям, страдающим гипертонией, а также вторичной гипертензией, для которой характерно скачкообразное изменение артериального давления, такие соленые сыры не стоит включать в свой рацион.

Мнение эксперта

На вопросы газеты «СЕГОДНЯ Неделя» отвечает сертифицированный специалист по питанию Светлана Алексеева.

- На ваш взгляд, плавленый сыр - здоровый и полезный продукт?

- Сыр - это молочный продукт, ценность которого определяется наличием сбалансированных незаменимых аминокислот, высокой концентрацией жира и белка, солей кальция, фосфора и витаминов.

Плавленый сыр является одним из самых популярных продуктов сыродельной отрасли, однако есть существенные различия между пищевой ценностью обычного сыра и плавленого.

Использование большого количества соли в производстве сыра обусловлено тем, что именно она влияет на жизнедеятельность кисломолочных бактерий - формирует аромат, обеспечивает необходимую консистенцию сыра. Содержание соли в обычном сыре и плавленом одинаковое.

Обычно плавленый сыр вырабатывается из вторсырья, коим является сычужный некондиционный сыр, незрелая сырная масса. Это не страшно, потому что после переплавки получается полноценный питательный продукт. Но если при изготовлении плавленого сыра использовалось не сливочное масло, а растительное (рапсовое, пальмовое и другие), то это уже не сыр, а сырный продукт с сомнительной пищевой ценностью (и, кстати, его стоимость должна быть ниже стоимости сыра). Этикетки представленных на экспертизу сыров, к сожалению, не содержат информации о том, какое именно масло было использовано для их производства.

- Может ли плавленый сыр быть ежедневным продуктом рациона?

- Употреблять любые плавленые сыры ежедневно нежелательно, особенно детям, из-за высокого содержания в них жиров и солей плавления.

- Каким категориям покупателей вы посоветуете ограничивать употребление этого продукта?

- Из-за большого количества соли употребление сыров стоит ограничить людям с высоким давлением, с проблемами сердца и сосудов. Из-за содержащихся в них фосфатов плавленые сыры противопоказаны людям, страдающим заболеваниями почек.

А так как и калорийность у плавленых сыров достаточно высока, то я не рекомендовала бы их также людям с лишним весом или худеющим.

- В составе почти всех сыров присутствуют добавки Е450, Е452 и Е339 (пиро- и ортофосфаты натрия), Е472е, а также загустители. Зачем они нужны?

- Применение в производстве почти всех плавленых сыров солей-плавителей Е450 (пирофосфатов), Е452 (полифосфатов) и Е339 (фосфатов натрия) необходимо и обусловлено объективными причинами.

Эти добавки нужны для того, чтобы не свернулся молочный белок и чтобы обеспечить повышение кислотности сырной массы, частичный переход белков в растворимое состояние и улучшение процесса плавления сырной смеси.

Количество используемых солей-плавителей в плавленом сыре строго регламентируется правилами Кабинета министров и не должно превышать установленные нормативы (или максимально допустимую норму). По этикеткам тестируемых нами сыров нельзя понять, сколько можно съесть этого продукта, чтобы не превысить установленную норму.

Ввиду этого я рекомендовала бы употреблять вместо плавленого обычный сыр, т. к. в его производстве (в основном) не используются добавки, а содержание белка и кальция всегда выше, чем в плавленом.

А почитателям плавленого сыра я рекомендовала бы добавлять пару его ложек в овощной суп-пюре для сливочно-сырного вкуса.

Покупка сыра, конечно, дело вкуса, но более правильным будет выбор, который послужит достижению конкретной цели. Например, при дефиците кальция стоит включать в рацион любые твердые сорта сыра. Рекордсмен же по содержанию кальция сыр Parmesan. Выбор в пользу твердых сыров стоит сделать и при непереносимости лактозы.

А если имеется потребность в снижении веса, в рационе могут быть сорта сыров с малым содержанием жира.

- Что такое «количество жира в сухом веществе»? О чем этот показатель говорит покупателю? На какие показатели состава вообще ориентироваться при покупке плавленого сыра?

- Пока сыр зреет, из него постоянно испаряется некоторое количество влаги. По мере своего созревания сыр теряет вес и становится тверже, а вес сухого вещества остается неизменным, ведь в нем нет воды. Чтобы знать точно, сколько жира в том или ином сыре, нужно смотреть на этикетку, где обычно указывается жирность готового продукта, а не в сухом веществе.

При выборе плавленого сыра я рекомендую обращать внимание на содержание соли и выбирать продукт с ее содержанием, не превышающим 1,25 г на 100 г продукта.

Общий вывод

Плавленый сыр - при условии, что в его производстве использовалось сливочное, а не растительное масло, - является неплохим белковым дополнением рациона, который быстро и на 100% усваивается организмом. Но частого его употребления стоит избегать даже здоровым людям по причине большого количества в нем поваренной соли и неизвестного количества добавленных солей - плавителей и других Е- веществ.

Внимание!

Независимая экспертиза проводится на средства редакции и в интересах наших читателей. Дегустация продуктов осуществляется «вслепую» членами редакции и приглашенным экспертом.

Ведущая рубрики Ирина МАКАРОВА.

Наш эксперт Светлана АЛЕКСЕЕВА,

сертифицированный специалист

по питанию www. uzturs. net.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

131 +