Аджика относится к тем сезонным заготовкам, которые любят даже те, кто равнодушен к ним. Во многих семьях есть свои фирменные рецепты аджики, а некоторые хозяйки любят экспериментировать, ежегодно выбирая новые.

Существует множество способов приготовления домашней аджики, однако исконно классический, с которого, собственно, она и стала широко распространена, один: сладкий перец, соль и чеснок перетираются на плоском камне, до образования маслообразной аджичной смеси. По древним абхазским канонам, перец должен быть еще и копченый. Впрочем, сегодня правила приготовления упростились: перец используется свежий, можно добавлять другие пряности. В русской кухне научились в аджику добавлять и томаты, чтобы она получилась более мягкой по вкусу. В рецептах с томатами, можно использовать любые помидоры. Важно, чтобы они были не перезревшими. Также принято очищать томаты от кожи, однако делать это не обязательно, если они вместе с другими ингредиентами перемалываются в блендере до состояния пюре.

Аджика с помидорами

Ингредиенты: острый стручковый перец - 2 шт. ; помидоры - 1 кг; хрен - 100 г; сладкий болгарский перец - 1 кг; чеснок - 100 г; уксус 9% - 100 мл; сахар - 2 ст. ложки; соль - 1 ст. ложка.

Готовим: овощи промыть под водой. Болгарские перцы очистить от плодоножки и удалить семена, от горького перца отрезать хвостики. Хрен очистить и натереть на мелкой терке. В блендере измельчить горький и сладкий перец, помидоры, очищенные чеснок. Затем в общую массу добавить подготовленный хрен. Заправить все солью и сахаром, разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Аджика с яблоками

Ингредиенты: морковь - 2 шт (крупные); яблоки - 5 шт; сладкий перец - 3-4 шт; помидоры - 2. 5 кг; чеснок - 150 гр; острый перец - 100-150 гр; соль - 1 ст. ложка

Готовим: Вымыть и обсушить все ингредиенты. Морковь очистить и измельчить при помощи блендера либо мясорубки. Яблоки использовать лучше всего кислые и плотные. При желании кожуру можно очистить. Измельчить не менее 5 средних яблок так же, как и морковь. Измельченные ингредиенты отправить в большую кастрюлю вместе со сладким перцем, очищенным от семян и измельченным при помощи блендера. Приготовление аджики с яблоками напоминает варку варенья: необходимо довести все до кипения, затем снять с огня и остудить. Затем снова довести до кипения. Повторять этот процесс нужно несколько раз, пока масса немного не загустеет. После необходимо оставить массу на очень маленьком огне примерно на полчаса. Очистить чеснок и острый перец. Чтобы снизить жгучесть, необходимо удалить у перца семена. Все измельчить при помощи мясорубки или блендера и добавить в кастрюлю. По вкусу посолить. Варить еще около 25-30 минут. Затем аджику можно закатать в банки или остудить и хранить в холодильнике.

Армянская аджика

Ингредиенты на 10 банок по 0,5 л: помидоры - 5 кг, чеснок - 1 кг, перец стручковый горький - 500 г, соль - 50 г (по вкусу).

Готовим: Помидоры вымыть, разрезать на части. Горький перец вымыть, хвостики удалить. Чеснок очистить. Все пропустить через мясорубку. Посолить. Перемешать. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила. Ежедневно перемешивать в процессе брожения. Спустя 10-15 дней переложить в банки. Хранить в прохладном месте или холодильнике.

Кабачковая аджика

Ингредиенты: кабачок (очищенный) - 3 кг; морковь - 500 г, перец сладкий - 500 г, чеснок - 5-6 шт, помидор - 1,5 кг, соль - 2 ст. л. , сахар - 100 г, перец красный жгучий - 2,5 ст. л. , масло растительное - 200 г, уксус (9%) - 100 мл.

Готовим: Все овощи, кроме чеснока, промыть, пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, перец, масло, варить 35-40 мин. Добавить измельченный чеснок и поварить еще 5 мин. Добавить уксус, поварить пару минут и разложить по банкам. Закатать, накрыть одеялом до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре.

Острая аджика

Ингредиенты: перец горький - 500 г; чеснок - 300 г; томаты - 900 г; перец болгарский - 900 г; зелень (укроп) - 1 пучок; соль - 2 ст. ложки; сахар - 3-4 ст. ложек; уксус столовый 9%-ный - 2-3 ст. ложки; специи по вкусу (черный молотый перец, хмели-сунели).

Готовим: Отобрать здоровые плоды, вымыть и почистить. У горького перца отрезать только хвостики -семена придадут больше остроты аджике. Все овощи перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере. Хорошо перемешать и поставить вариться на 40 минут, поддерживая медленное кипение. Обязательно накрыть крышкой и периодически помешивать. В конце варки добавить соль и остальные специи. При желании положить свежую зелень. Перемешать и варить массу еще 10 минут. Такую аджику можно есть в свежем или консервированном виде.

Зеленая аджика

Ингредиенты: перец зеленый (острый, длинный) - 4 шт; кинза - 4 пучка; чеснок (очищенный) - 8-10 зуб. ; соль - 1 ст. л.

Готовим: Приготовить все ингредиенты. Очистить чеснок, удалить из перцев семена. Сложить всё в блендер и пюрировать, либо пропустить через мясорубку. Посолить. Рекомендуется использовать приблизительно 1 ст. ложку без верха. Однако если долго хранить не собираетесь, соли можно и меньше. Полученную зеленую аджику можно использовать в качестве "намазки" на помидор или огурец вместо соли, либо для бутербродов. Также такая аджика хорошо подойдет к мясу или к несладкой выпечке. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Подробнее читайте на vesti.lv ...

42 +