2021-12-9 10:09 |
Если гречка, даже зелёная, уже надоела, обратите внимание на другие крупы. Выбор достаточно велик, и привычные блюда удивят новыми вкусами, пишет «Про Кухню». Предлагаем несколько несложных рецептов, где главную роль играют небанальные крупы и семена.
Рождественский пост начинается в конце ноября и длится до середины зимних новогодних каникул, до 6 января. Все эти дни тем, кто соблюдает его, нельзя будет употреблять молочные продукты, мясо и яйца. Зато по вторникам, четвергам и в выходные разрешены рыба и икра - это отличные источники белка, столь необходимого в постные дни. Так что Рождественский пост не такой строгий и голодный, как Великий. Всё же в дни поста очень хочется разнообразия, да и наш иммунитет, наше здоровье в целом требуют питаться зимой как можно более разнообразно, употреблять как можно больше различных видов таких привычных продуктов, как овощи, крупы, грибы.
Киноа - псевдозерновая культура, родственник лебеды. Внешне эта крупа похожа на кускус или булгур (продукты переработки пшеницы), но по составу она ближе к гречке, в ней также много растительного белка, есть витамины группы B, железо, магний, фосфор, цинк и марганец. Кроме этого, в киноа содержится много пищевых волокон, большая часть которых относится к неперевариваемым, они очень нужны для очистки кишечника.
Ядра конопли - по внешнему виду похожи на семена льна, гречку, ядра кукурузы для попкорна. Имеют ореховый привкус и аромат и насыщают им всё блюдо. Содержат витамины группы B и F, аминокислоты, омега-3 и омега-6, кремний, цинк, марганец. Продукт хорош для желающих сбросить вес: в его составе масляная кислота, препятствующая перееданию и уменьшающая тягу к сладкому.
Дикий рис - не совсем рис. Это травянистое растение цицания водная. В нём содержится в 5 раз больше фолиевой кислоты, чем в буром рисе. А также марганец, фосфор, цинк, кальций, медь, железо, йод. В зёрнах дикого риса высокая концентрация протеина - он укрепляет мышцы и способствует равномерному набору массы. Его вкус отличается от риса, он ореховый и очень нежный. Но он очень жёсткий, поэтому перед приготовлением его необходимо замачивать на 8-10 часов.
Булгур - это та же самая пшеница, только лишённая оболочки, пропаренная, высушенная и раздроблённая. В его составе - грубые пищевые волокна, которые не перевариваются, зато впитывают лишнюю жидкость, захватывают шлаки и токсины и выводят их наружу. У булгура низкий гликемический индекс, поэтому булгур идеальный продукт для страдающих сахарным диабетом и тех, кто борется с лишним весом. Кроме витаминов группы B содержит витамин E.
Перловка - это отшлифованные зёрна ячменя. Содержит целый набор витаминов - A, B, E и микроэлементов - железо, кальций, йод, фосфор. Но главное достоинство перловой крупы - обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус, участвует в выработке коллагена. Так что перловка - секретное оружие красоты и здоровья. Единственная проблема - перловку долго готовить. Сначала промывать, потом замачивать и только после этого варить.
Кускус - нечто среднее между крупой и макаронами. Готовят его из твёрдых сортов пшеницы. И в его основе другая знакомая нам крупа - манная. Это высокоуглеводный продукт, отличный источник клетчатки и белка. Он быстро насыщает и предотвращает приступы голода. В составе этой крупы есть минералы: цинк, кальций, калий и магний, витамины группы B и E. Но самое главное - в нём много селена, который защищает организм от инфекций, улучшает работу щитовидной железы. Готовится очень быстро, некоторые сорта достаточно просто заварить кипятком.
Тёплый салат с киноа
Ингредиенты:
Брокколи - 100 г
Батат - 0,5 шт.
Свежий шпинат - 100 г
Отварное киноа - 160 г
Кедровый орех - 10 г
Стебли сельдерея - 40 г
Лимон - 10 г
Для заправки:
Тахини - 100 г
Оливковое масло - 20 г
Кунжут - 5 г
Соль и перец
Готовим:
Батат запечь в духовке в течение 40 минут. Брокколи разобрать на соцветия, сельдерей нарезать небольшими кусочками. Слегка обжарить брокколи и сельдерей на сковороде на оливковом масле. В отдельной ёмкости соединить ингредиенты для заправки и перемешать до однородной консистенции. Смешать в миске отварное киноа, брокколи, сельдерей. Добавить кусочки запечённого батата, разорвать руками свежие листья шпината, посыпать кедровыми орехами. Сверху залить салат заправкой на основе тахини и слегка размять руками, чтобы соус впитался. Украсить долькой лимона или сбрызнуть соком перед подачей.
Перлотто с белыми грибами
Ингредиенты:
Перловка - 80 г
Сельдерей - 40 г
Морковь - 40 г
Белые грибы - 100 г
Брокколи - 160 г
Лук-шалот - 20 г
Сушёные белые грибы - 3 г
Трюфельное масло - 1 г
Петрушка - 5 г
Тимьян - 2 г
Вода - 150 мл
Готовим:
Отварить сушёные грибы, дать настояться в течение 1 часа, после процедить. На оливковом масле обжарить лук-шалот, тимьян, чеснок, морковь, белые грибы. Всё обжарить, после вынуть тимьян и чеснок. Добавить перловку, предварительно замоченную, слегка обжарить и залить грибным бульоном. Добавить немного соли. Варить 40 минут. В конце приготовления добавить сельдерей, брокколи, чёрный молотый перец. Поварить ещё 5 минут. Добавить немного оливкового масла и перемешать. Выложить в тарелку, украсить листьями петрушки и добавить несколько капель трюфельного масла.
Табуле с ядрами конопли и кинзой
Ингредиенты:
Семена конопли - 100 г
Овощной бульон - 30 мл
Помидоры - 100 г
Кинза - 5 г
Соль, перец
Готовим:
Ядра конопли обжарить на сухой сковороде, затем добавить бульон и проварить. Томаты мелко нарезать и бланшировать, затем добавить к ядрам конопли вместе с кинзой, довести до вкуса солью и перцем. Выложить на тарелку, украсив мелко нарубленной кинзой.
Рис с лисичками
Ингредиенты:
Смесь отварных дикого и белого риса - 100 г
Кедровые орехи - 15 г
Лисички - 30 г
Растительное масло - 1 ст. л.
Соль и перец
Готовим:
Обжарить на масле отварной рис. Лисички бланшировать 2 минуты в кипятке и добавить к рису. Обжарить вместе. Добавить кедровые орехи, всё обжарить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Авокадо с артишоками и булгуром
Ингредиенты:
Шпинат мини - 50 г
Помидоры - 80 г
Авокадо - 50 г
Булгур - 20 г
Лимонный фреш - 10 г
Маринованные артишоки - 50 г
Готовим:
Булгур запариваем в горячей воде на 30-40 минут. Часть авокадо натираем на крупной тёрке, часть - режем кубиком. Нарезаем помидоры. Смешиваем все ингредиенты в салатной тарелке, заправляем оливковым маслом и лимонным фрешем. Солим и перчим.
Кускус с креветками
Ингредиенты:
Кускус - 100 г
Вяленые томаты - 20 г
Шпинат - 20 г
Оливковое масло - 10 мл
Маслины - 5 шт.
Креветки - 50 г
Соль
Для масла с куркумой:
Оливковое масло - 10 мл
Куркума - 1 г
Готовим:
Приготовить масло с куркумой: соединить оливковое масло с порошком куркумы и хорошо перемешать. Кускус отварить с добавлением соли по инструкции на упаковке. Смазать сковородку маслом и обжарить на ней готовую крупу. Снять с плиты, добавить шпинат и тщательно перемешать. Креветки отварить в кипящей воде, а затем обжарить на сковородке. При желании можно добавить чеснок. В кускус добавить вяленые томаты, маслины, масло с куркумой и креветки.
Приятного аппетита!
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
