фото показано с : vesti.lv

Изучаем качество и вкус самого популярного в Латвии продуктаВ последнее время нам твердят о том, что обычный хлеб не так уж и нужен в рационе, так как это чересчур калорийный продукт. И если уж и выбирать, то хотя бы полезный хлеб - тот, в составе которого семена, злаки и отруби.

Нередко его называют еще цельнозерновым, однако не каждый хлеб с семечками можно так назвать.

Чтобы узнать, каков разный хлеб на вкус и каков их «коэффициент полезности», мы провели дегустацию разного хлеба, купленного в трех торговых сетях Латвии: RIMI, MAXIMA, Supеrnetto.

Внимание! Дегустация проводится ЗА СЧЕТ РЕДАКЦИИ журнала «Люблю!» и в интересах наших читателей. Проба продуктов проводится ВСЛЕПУЮ членами редакции и приглашенным экспертом.

1. Dz

«Живой подсолнечный хлеб»

* 500 г, цена 1,04 €

* Пр-во: Fazer Latvija

* Заявлено на упаковке: источник пищевых волокон, не содержит пищевых добавок, содержит мало сахара.

* Состав: пшеничная мука, вода, семена подсолнуха (9,8%), семена льна (6,1%), семенная смесь (2,3%): просо, кунжут, мак, семена льна; дрожжи, рапсовое масло; на 100 г - жиры 10 г (в т. ч. ненасыщенные жирные кислоты (НЖК) 0,9 г), углеводов 49 г (сахар 1,9 г), пищевые волокна 5,7 г, соль 1 г.

* Калорийность: в 100 г хлеба 330 ккал.

* На вкус: ярко выраженный аромат и вкус семечек подсолнуха полностью перебивают запах хлеба. Вкус просто невозможно определить.

* С точки зрения пользы: в хлебе много семян, соответственно белка и пищевых волокон; в составе есть рапсовое масло - все это повышает не только его пищевую ценность, но и жирность, и калорийность. Так что если ты на диете или у тебя проблемы с весом - это не твой сорт. Из-за большого количества семечек подсолнуха у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом может провоцировать изжогу.

Зато этот хлеб подойдет, например, школьникам и студентам, так как содержит много питательных веществ и микроэлементов, необходимых для деятельности головного мозга. А также людям, у которых каждый день много физической нагрузки.

2. Dz

«Живой гречневый хлеб»

* 300 г, цена 0,83 €

* Пр-во: Fazer Latvija

* Заявлено на упаковке: источник белка и пищевых волокон, в нем 13% гречки и мало сахара.

* Состав: пшеничная мука, ржаное зерно, гречневые хлопья (9,8%), ржаная закваска, дрожжи, гречневая крупа (2,8 %), рапсовое масло, пшеничная клейковина; на 100 г - жиры 2,5 г (в т. ч. НЖК 0,3 г), углеводы 58 г (сахар 3,5 г), пищевые волокна 4,3 г, соль 1,1 г.

* Калорийность: в 100 г хлеба 291 ккал.

* На вкус: хлеб имеет хорошую консистенцию, пористую структуру, приятный гречишный запах и вкус с чуть сладковатым оттенком. Продукт оценят любители гречки.

* Польза: хлеб бездрожжевой, у него ценный состав, достаточно высокая калорийность, но при этом он умеренно жирный, содержит достаточно белка и пищевых волокон.

Неплохо съедать на завтрак 1-2 кусочка этого вкусного хлеба, обогатить рацион детей и взрослых полезными микроэлементами. И даже соблюдающим диету не стоит отказывать себе в таком хлебе на завтрак, просто стоит более тщательно пересчитать калории.

3. Dzš

«Живой хлеб с клетчаткой»

* 250 г, цена 0,61 €

* Производитель: Fazer Latvija

* Заявлено на этикетке: много пищевых волокон, мало сахара, без Е-добавок.

* Состав: пшеничная мука, вода, ржаные пищевые волокна (5%), ржаной солод, дрожжи, кунжут, рапсовое масло; на 100 г - жиры 2,8 г (в т. ч. НЖК 0,3 г), углеводы 47 г (в т. ч. сахар 1,2 г), пищевые волокна 8 г, соль 1,2 г.

* Калорийность: в 100 г хлеба 246 ккал.

* На вкус: немного сладковатый, приятный, однако по консистенции не воздушный, липкий, быстро превращается в комок.

* С точки зрения пользы: хлеб не перегружен «изысками» и жиром, притом что содержит рапсовое масло. В нем много пищевых волокон, он полезен для желудочно-кишечного тракта, но его стоит употреблять с осторожностью при воспалении ЖКТ. При умеренном употреблении и строгом подсчете калорий подойдет и худеющим.

4. Gudr

«Зерновой хлеб»

* 330 г, цена 0,70 €

* Пр-во: Liepkalni

* Заявлено на этикетке: без добавленного сахара, содержит натуральный сахар.

* Состав: пшеничная мука, ячменное зерно (37%), вода, семенная смесь (семена подсолнуха, сезама, льна), дрожжи, соевая мука, тминное масло; на 100 г - жиры 4,5 г (НЖК 0,45 г), пищевые волокна 5,5 г, соль 1,1 г.

* Калорийность: в 100 г хлеба 306 ккал

* На вкус: оценят любители тмина - у хлеба ярко выраженный запах и вкус тминного масла. Структура кусочка хорошая, пористая, хлеб не липнет к зубам.

* Польза: хороший и полезный состав, мало сахара, но калорийность довольно высока. Людям, склонным к полноте или худеющим его употребление стоит ограничить. 1-2 кусочка на завтрак подойдет активным детям и взрослым, особенно - учащимся.

5. Vesel«Sveiks un vesels»

Здоровый хлеб с отрубями «Цел и невредим»

* масса 250 г, цена 0,61 €

* Пр-

* Заявлено на этикетке: содержит много пищевых волокон (6,2 %). Без Е- добавок. Содержит энергетическую ценность одной порции (~15 г), что облегчит подсчет калорий дневного рациона.

* Состав: пшеничная мука, пшеничные отруби (7,1 %), дрожжи, рапсовое масло, пищевая промышленная соль, экстракт ячменного солода; на 100 г - жиры 2,3 г (НЖК 0,3 г), углеводов 46,5 г (сахар 2,9 г), пищевые волокна 6 г, соль 0,9 г.

* Калорийность: в 100 г хлеба 157 ккал

* На вкус: чрезмерно рыхлая, бесструктурная «биомасса» с неуловимым, непохожим на привычный хлебный вкусом. Продукт не понравился.

* С точки зрения пользы: классический состав отрубного хлеба, низкокалориен. Подойдет и детям и взрослым, особенно дамам на диете.

6. Pš«Vizbul»

Луговой темный семенной хлеб «Ветреница»

* 280 г, цена 0,65 €

* Пр-во: Hanzas maizn?ca

* Заявлено на этикетке: без Е-добавок.

Содержит энергетическую ценность одной порции (~17 г), что пригодится при подсчете калорий дневного рациона.

* Состав: пшеничная мука, вода, семена подсолнуха (3,1 %), льна (3,1 %), сезама (3,1 %), дрожжи, экстракт ячменного солода, рапсовое масло, пшеничная клейковина; на 100 г - жиры 6,6 г (НЖК 0,8 г), углеводы 46 г (сахар 3,2 г), пищевые волокна 4,2 г, соль 1,1 г.

* Калорийность: в 100 г хлеба 293 ккал

* На вкус: хлеб с пористой структурой, имеет хороший хлебный запах и вкус, а также пикантный, чуть с горчинкой привкус и такое же послевкусие.

* С точки зрения пользы: достаточно жирный и высококалорийный продукт. Худеющим и людям с лишним весом его употребление стоит ограничивать.

7. Sp

«Источник силы «Отрубной хлеб»

* 250 г, цена 0,65 €

* Пр-во: Druva

* Заявлено на этикетке: содержит много пищевых волокон, мало сахара и не содержит Е-добавки.

Состав: пшеничная мука, вода, пшеничные отруби (7,5 %), дрожжи, рапсовое масло; на 100 г - жиры 2,5 г (НЖК 0,5 г), углеводы 50 г (сахар 1 г), пищевые волокна 6,5 г, соль 1,1 г.

* Калорийность: в 100 г хлеба 257 ккал

* На вкус: безвкусный, как бумага, суховатый, с выраженным кисловатым запахом дрожжей. После выветривания хорош для основы под бутерброд с продуктом, имеющим яркий вкус и аромат (ветчина, колбаса, сыр).

* С точки зрения пользы: сахара в хлебе действительно мало, калорийность не зашкаливающая. Если ты следишь за своим весом и у тебя нет непереносимости отрубей, пара бутербродов с таким хлебом на завтрак смогут обеспечить свой организм медленными углеводами.

8. Speltas jaun

«Новый белый хлеб со спельтой»

* 350 г, цена 0,78 €

* Пр-во: AS Latvijas maiznieks

* Заявлено на этикетке: источник пищевых волокон. Без Е-добавок. Мало сахара. Без молока, яиц, соевых продуктов, люпина, сельдерея, горчицы. Но их частицы могут попадаться, т. к. эти продукты используются для производства другой продукции пекарни.

Содержит энергетическую ценность одной порции (~21 г), что пригодится при подсчете калорий дневного рациона.

* Состав: пшеничная мука, питьевая вода, зерно спельты (пастеризованная ржаная закваска, зерно спельты, соль) 9,5%, рафинированное рапсовое масло, пшеничные отруби, хлебопекарные дрожжи, киноа, сахар, ржаной красный солод, клейковина пшеницы, сухая пшеничная закваска, декстроза, ферменты; на 100 г - жиров 3,7 г (НЖК 0,2 г), углеводов 51,3 г (сахар 2,6 г), пищевые волокна 4,2 г, соль 0,8 г.

* Калорийность: в 100 г хлеба 282 ккал

* На вкус: сладковатый, с кислым запахом, на вкус обычный, по консистенции ватный и рыхлый. Его хочется запить.

* С точки зрения пользы: богатый состав, но и калорийность достаточно высокая. Поэтому для людей, следящим за весом или имеющим лишний вес налегать на этот вид хлеба не стоит. Для ежедневного употребления годится только физически активным людям.

9. Pavasara š

«Весенний хлеб с клетчаткой»

* 300 г, цена 0,65 €

* Пр-во: A/S Latvijas maiznieks

* Состав: пшеничная мука, питьевая вода, пшеничные отруби (5,4 %), дрожжи, семена кунжута, клейковина пшеницы, рафинированное рапсовое масло, ржаной красный солод, сухая пшеничная закваска, декстроза; на 100 г: жиры 3,6 г (НЖК 0,1 г), углеводы 46,6 г (сахар 0,8 г), пищевые волокна 4,4 г, соль 1 г.

* Калорийность: в 100 г хлеба 266 ккал

* На вкус: натуральный хлебный запах и насыщенный хлебный вкус, ощущается большое количество отрубей.

* С точки зрения пользы: в хлебе мало сахара, это большой плюс. Но он достаточно калориен, на это нужно обратить внимание худеющим и людям с избыточным весом. Подходит активным людям.

10. Pavasara saulespu

«Весенний подсолнечный хлеб»

* 300 г, цена 0,59 €

* Пр-во: AS Latvijas maiznieks

* Заявлено на этикетке: источник пищевых волокон с семенами и зернами. 20% семян, мало сахара. Без Е-добавок. Плюс: содержит энергетическую ценность одной порции (~18 г), что полезно при подсчете калорий дневного рациона.

* Состав: пшеничная мука, питьевая вода, семена подсолнуха (9,8 %), льна (5,7%), проращенное ферментированное пшеничное зерно (2,9 %), дрожжи, смесь семян (просо, лен, мак, кунжут) (2,0%), клейковина пшеницы, рафинированное рапсовое масло, сухая пшеничная закваска, декстроза; на 100 г - жиров 10,4 г (НЖК 0,36 г), углеводов 46,5 г (сахар 2,7 г), пищевых волокон 5,8 г, соль 1 г.

* Калорийность: в 100 г хлеба 335 ккал

* На вкус: хлеб пахнет семечками, их в хлебе много, имеет насыщенный вкус подсолнечного масла и неприятный горький привкус и послевкусие. Увы, по консистенции как вата, липнет к зубам. Хочется ополоснуть рот и чем-нибудь заесть хлеб.

* С точки зрения пользы: высококалорийный и жирный хлеб с высоким содержанием семян. Даже при нормальном весе и активном образе жизни им не стоит злоупотреблять. Худеющим и страдающим лишним весом его употребление стоит ограничивать.

Наши выводы:

1-е место Dz (Живой гречневый хлеб) от Fazer Latvija

2-е место Dzš (Живой хлеб с клетчаткой) от Fazer Latvija

3-место Pš«Vizbul» (Луговой темный семенной хлеб «Ветреница») от «Hanzas maizn»

Резюме

Даже при достаточно высокой калорийности хлеб с отрубями, зернами и семенами является более ценным и полезным для организма продуктом, чем всем привычный белый батон. Лучше один кусочек, но полезный, чем несколько бесполезных, которые «лягут на бока». Но употребление калорийного хлеба с отрубями и семенами должно быть разумным, умеренным.

Кстати

Цельнозерновой - это только тот хлеб, который выпекается из цельнозерновой муки - то есть муки грубого помола из цельных, неочищенных зерен. И не стоит его путать с хлебом из обычной пшеничной и ржаной муки с добавленными в него семенами, отрубями, семечками и злаками.

Разбираемся с качеством и пользой хлеба

Мнение диетолога Лолиты Неймане:

- Главный показатель качества хлеба - количество клетчатки, или пищевых волокон, которое он содержит. Зерно - универсальный источник сложных «медленных» углеводов, энергию которых организм расходует медленно, поэтому получаемое с ними чувство сытости сохраняется надолго.

В цельнозерновом хлебе таких углеводов и клетчатки всегда больше. Поэтому именно такой хлеб для организма значительно полезнее любого другого.

В чем польза клетчатки

Клетчатка - это «еда» для микрофлоры нашего кишечника, она отвечает за иммунитет и другие жизненно важные процессы в нашем организме. Клетчатка - «чистильщик» желудочно-кишечного тракта, который сокращает время пребывания пищи в кишечнике и предотвращает ее гниение, способствует освобождению организма от токсинов и препятствует развитию дисбактериоза. Чтобы этот механизм очистки работал, клетчатки в рационе должно быть немало.

Совет

Рекомендуемая диетологами суточная норма 30-35 г.

С фруктами и овощами мы получаем не очень-то много клетчатки: каждые 100 г содержат всего 2-3 г пищевых волокон. И поэтому цельнозерновой хлеб - основной их источник.

Наличие же различных семян не только «украшает» вкус хлеба, но и значительно повышает его калорийность. Это стоит помнить, особенно если вы следите за фигурой!

Что такое НАСТОЯЩИЙ цельнозерновой хлеб - это надо знать!

Его пекут ТОЛЬКО из муки грубого помола. Это понятие объединяет два вида муки - обойную муку и муку второго сорта, и к ним не относится мука первого и высшего сорта.

Тесто из грубой муки отлично поднимается без дрожжей на домашней закваске.

Обойная мука - это самый крупный помол муки, дальше и крупнее - уже крупа (отсюда и название, так как для муки она была слишком крупной (в старину толкли муку и крупу в ступах). Обойную муку получают из неочищенных зерен пшеницы с отрубями, она содержит все три части зерна: оболочку, зародыш и эндосперм, в которых много витаминов, минералов и клетчатки, полезных и необходимых человеку.

Мука второго сорта имеет более тонкий помол и не является цельнозерновой, но содержит до 8% отрубей. Используется для выпечки хлеба.

Мука высшего сорта самого тонкого помола. В ней мало клейковины, нет зерновых оболочек и отрубей. Она имеет белый цвет и обладает самыми высокими пекарскими качествами - пышностью и воздушностью.

Но с диетической точки зрения этот сорт муки наименее полезен. В нем содержится много калорий, мало витаминов, в желудке при переваривании продуктов из нее возникает эффект своеобразного «цементирования» пищеварительного тракта: переваривание пищи тормозится, стимуляции кишечника не происходит (что усиливает склонность к запорам).

* Запомни: цельнозерновой хлеб в составе должен иметь готовую цельнозерновую муку или перемолотые с оболочкой и зародышем цельные злаки - овес, пшеницу, рожь, и т. д. , а не выхолощенную муку из них!

Есть и минусы

* Цельнозерновой хлеб нежелательно употреблять в пищу людям, страдающим проблемами желудочно-кишечного тракта, так как в их организме такая пища нормально не переваривается и не усваивается.

* При употреблении в пищу 100%-го цельнозернового хлеба теоретически есть риск получить расстройство пищеварения. Потому что при выпечке температура в центре мякиша никогда не превышает 99 градусов, а она не является губительной для некоторых микроорганизмов, обитающих на поверхности зерна.

Резюме

По результатам оценки состава всех видов хлеба к цельнозерновому можно отнести ТОЛЬКО:

-

- Хлеб гречневый Dz от Fazer Latvija

-

Эти три вида хлеба можно считать наиболее полезными.

Ведущая рубрики Ирина Макарова,

врач и журналист;

Консультант - Лолита Неймане,

диетолог.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

121 +