2021-1-6 09:46 |
Начало января - отличное время для того, чтобы неторопливо завтракать всей семьей. Наконец-то можно приготовить сытные блюда, которые готовятся несколько дольше. Когда еще сделать большую сковороду с шакшукой или испечь сладкие вафли, полить их сиропом.
И неспешно есть, запивая горячим крепким кофе. Для завтраков можно приготовить соусы заранее, например, вечером. И полить ими яйца-пашот или сваренные всмятку. Получится сытно и очень празднично, пишет издание «АиФ».
Шакшука с фетой
Ингредиенты:
2 яйца-пашот
30 г сыра фета
5 г тыквенных семечек
5 г кинзы
10 г масла, настоянного на травах и зелени
1 г пудры из маслин для украшения
Для томатной основы матбуха (180 г на 1 порцию):
70 г томатного сока
40 г томатов без кожи и семян
40 г томатного джема
40 г запеченного болгарского перца
1 г обжаренного кумина
3 г чесночного масла
Соль
Для томатного джема:
1,2 кг томатов
90 г сахара
90 мл томатного сока
5 г кумина
200 г репчатого лука
30 г кинзы
20 г чеснока
6 г соли
30 мл оливкового масла
Готовим:
Приготовить томатный джем: обжарить на оливковом масле мелкорубленный чеснок и лук. Добавить все остальные ингредиенты и томить до состояния джема в течение 1 часа на медленном огне. Для томатной основы все ингредиенты смешать, выложить на чугунную сковороду и томить в духовке в течение 10 минут. Пока готовится матбуха, сварить яйца пашот: налить в сотейник или в кастрюлю 2 литра воды, добавить 20 г соли и 200 мл уксуса столового. Вскипятить воду, сделать воронку с помощью венчика и разбить туда яйцо. Дождаться формирования состояния мешочка, проварить 1-2 минуты, снять в ледяную воду чтобы желток оставался жидким. Выложить сыр фета и 2 яйца пашот на томатную матбуху, прогреть 5 минут в духовке. Декорировать тыквенными семечками, кинзой. Полить ароматным маслом и пудрой из маслин.
Панкейки с лососем и голландским соусом
Ингредиенты:
1 яйцо
150 мл молока (при необходимости коровье молоко можно заменить на растительное или сыворотку)
½ ч. л. сухих дрожжей
25 г сахара
3 г соды
2 г разрыхлителя
90 г муки
30 г растопленного сливочного масла
50 г слабосоленного лосося
Щучья икра
Для соуса голландез:
2 яйца
100 г сливочного масла
Соль, перец, лимонный сок - по вкусу
Готовим:
Отделить белки от желтков. На водяной бане взбивать желтки 2 минуты, пока они не побелеют и не загустеют. Разделить сливочное масло на 2 - 3 кубика и постепенно вводить в желтки, продолжая взбивать. Добавить соль, перец и лимонный сок. Все ингредиенты для теста сразу смешать миксером на маленькой скорости: взбить яйцо, добавить к нему сначала топленое масло, затем молоко комнатной температуры с предварительно размешанными в нем дрожжами и все остальные ингредиенты. Поставить смесь на 1 - 2 часа в тёплое место, чтобы дрожжи напитались, и масса теста увеличилась. Жарить лучше всего на топленом сливочном масле или на кокосовом, из расчета одной средней поварёшки теста на один панкейк. Панкейки получаются совершенно нейтрального вкуса - можно подавать их и с семгой и яйцом и с голландским соусом, а можно - со сладкими добавками.
Бенедикт с лососем
Ингредиенты:
1 круассан
Листья шпината
½ авокадо
2 яйца-пашот
50 г слабосоленного лосося
Соус тар-тар:
20 г майонеза
¼ маленькой красной луковицы
5 г корнишонов
1 г свежей петрушки
½ отварного яйца
1 капля лимонного сока
Соль и перец
Винегрет с дижонской горчицей:
5 г дижонской зернистой горчицы
2 капли белого винного уксуса
35 мл растительного масла
5 г меда
Голландский соус:
1 желток
20 г сливочного масла
Капля белого винного уксуса
3 мл соуса кимчи (можно без него)
3 г горчицы дижонской зерненой
Готовим:
Для соуса мелко нарубить лук, корнишоны, зелень, нарезать яйцо. Смешать все ингредиенты. Для соуса винегрет взбить все ингредиенты венчиком до однородного состояния. Для голландского соуса растопить сливочное масло, прогреть его на медленном огне до легкого орехового аромата. Желток смешать с уксусом, кимчи, прогреть все на водяной бане, взбивать и тонкой струйкой влить сливочное масло. Снять с огня и добавить горчицу, размешать. Главное не перегреть соус на огне, он может свернуться. Поэтому все делать нужно быстро, из-за маленького количества. Круассан разрезать пополам, не прорезая одну сторону, чтобы можно открыть его как книгу. Смазать его изнутри соусом тар-тар, листья шпината заправить соусом с дижонской горчице, положить их на круассан. Половину авокадо нарезать тонко, выложить поверх шпината, немного подсолить. Сварить 2 яйца пашот, выложить их на авокадо. Полить яйца голландским соусом. Красиво уложить рядом слабосоленый лосось.
Овсяные оладьи с гуакамоле
Ингредиенты:
180 г овсяных хлопьев
2 яйца
300 мл кефира
10 г муки
5 г сахара
3 г соли
6 г разрыхлителя теста
Растительное масло для жарки
Для гуакамоле:
100 г авокадо
8 мл сока лайма
5 мл оливкового масла
Капля соуса табаско
Соль
Варенье из томатов:
600 г томатов
110 г сахара
Соль
250 мл страчателлы для подачи
Готовим:
Все ингредиенты для оладий закладываем в стакан для блендера, взбалтываем и даем немного постоять. При этом овсяные хлопья лучше взять быстрого приготовления, так как они хорошо впитывают влагу. Настаиваем тесто 30 минут. Оладьи жарим через кондитерские кольца, либо, если есть, на специальной сковороде для оладушек, либо на обычной сковороде на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны, при необходимости, доводим до готовности в духовке. Для соуса гуакамоле разрезаем пополам авокадо, удаляем косточку. Закладываем в блендер, добавляем все оставшиеся ингредиенты и взбиваем в пюре. Варенье из томатов: берем томаты и делаем крестообразные надрезы, опускаем в кипяток на 20-30 секунд. Затем охлаждаем и снимаем с них кожицу. Разрезаем на четыре части и удаляем семена. Нарезаем полученные дольки на кубики в 1 см. Берем сотейник, кладем туда томаты, добавляем соль и сахар и обжариваем на сильном огне не больше 2 минут до растворения сока. Даем остыть и варенье готово. На тарелку выкладываем оладушки, сверху укладываем страчателлу. С помощью кондитерского мешка выкладываем на тарелку гуакамоле, сверху посыпаем вареньем из томатов, украсить можно микрозеленью.
Сладкие вафли
Ингредиенты:
650 г муки
360 г сливочного масла
7 яиц
830 мл молока
400 г сахара
6 г разрыхлителя
Совет: Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что все продукты комнатной температуры.
Готовим:
Отделяем желтки от белков. Отдельно взбиваем белки и отставляем в сторону. Смешиваем сахар с желтками, добавляем муку и разрыхлитель. Перемешиваем до однородной массы. Затем вводим взбитые белки, перемешиваем до однородности. Запекаем в вафельнице.
Также вафли можно приготовить на сковороде или в духовке.
На сковороде: распределяем тесто ровным слоем по дну сковороды. Жарим на среднем огне получившийся «блинчик» с одной стороны в течение 2-3 минут, затем переворачиваем и жарим еще в течение 1-2 минут.
В духовке: распределяем тесто ровным слоем на противне небольшими порциями, запекаем 5-7 минут при температуре 180°С.
Подаем вафли с шоколадом и ягодами.
.Подробнее читайте на vesti.lv ...
