2017-10-16 16:37 |
Ржаной хлеб — ежедневный продукт на нашем столе. И со всем–то он хорош: с молоком и творогом, с колбасой, сыром, рыбой, с медом и зеленью…Вкус ржаного с солодом хлеба для большинства латвийцев - дорогой сердцу «вкус детства».
Вспомните: покидая на время пределы Латвии, разве не скучали вы где-то там, в «белохлебных» странах, о нашем черном латвийском хлебе? То-то же! Потому что такого хлеба там не выпекают. А у нас его ассортимент сегодня столь разнообразен, что порой непросто выбрать одновременно и вкусный, и качественный, и полезный.
Мы провели экспертизу 10 видов ржаного хлеба от известных производителей, купленного в торговых сетях Риги. Надеемся, что результаты нашего экспресс-тестирования и компетентная оценка специалиста помогут вам, дорогие читатели, лучше ориентироваться в качестве этого топ-продукта.
Внимание!
Независимая экспертиза проводится НА СРЕДСТВА РЕДАКЦИИ и в интересах наших читателей. Дегустация продуктов осуществляется ВСЛЕПУЮ членами редакции и приглашенным экспертом.
1. Iesala rudzu maize (Солодовый ржаной хлеб), упаковка 500 г, цена 1,19 €
Производитель: Fazer Lietuva UAB (Каунас, Литва).
Примечание: источник пищевых волокон и протеина, с йодированной солью.
Состав: ржаная мука - 33,2% (ржаная мука - 27,4%, ржаной солод - 5,8%), вода, пшеничная мука, пшеничная клейковина, экстракт ячменного солода, йодированная соль, дрожжи.
Плюс: содержит состав одной порции (~33 г), что облегчит подсчет калорий дневного рациона.
Калорийность: в 100 г хлеба 247 ккал.
Пищевая ценность:
жиры - 1,2 г (в т. ч. ненасыщенных жирных кислот (НЖК) 0,2 г),
углеводы - 49,5 г (в т. ч. сахар 8,8 г),
пищевые волокна - 4,9 г,
белки - 9,5 г,
соль - 1,2г,
йод - 41,6 µg (микрограмма); т. е. 27% от рекомендуемой дневной нормы (прим. ред).
О вкусе: ярко выраженный солодовый вкус, чуть «горелый» аромат и неестественно темный цвет. Хлеб мягкий, достаточно пористой текстуры, но влажноват, липнет к зубам. Понравится любителям солода. Подойдет для бутербродов на скорую руку.
Вывод: количество соли в этом хлебе близко к верхней границе нормы (1,25 г/100г), поэтому он практически попадает в категорию «содержит много соли». Много в нем и сахара. Но он обогащен йодом и является источником клетчатки.
Результаты нескольких исследований показали, что в организме многих латвийцев не хватает йода. Добавление йодированой соли в продукты питания, в т. ч. в хлеб, - хороший способ восполнить этот дефицит. Однако при нарушениях работы щитовидной железы употребление обогащенных йодом продуктов может быть противопоказано.
2. Gard€
Производитель: Fazer Lietuva UAB (Каунас, Литва).
Примечание: источник пищевых волокон и протеина, без Е-добавок, созревал естественным путем, изготовлен мастерами.
Состав: ржаная мука - 40%, вода, пшеничная мука, сахар, пшеничная клейковина, ржаной солод (1,5%), йодированная пищевая соль, экстракт ячменного солода, дрожжи, тмин.
Калорийность: в 100 г хлеба 225 ккал.
Пищевая ценность:
жиры - 1 г (в т. ч. НЖК 0,1 г),
углеводы - 46,5 г (в т. ч. сахар 5 г),
пищевые волокна - 4,9 г,
белки - 7,5 г,
соль - 1,4 г,
йод - 48,62 µg (микрограмма) - 32,4% от рекомендуемой дневной нормы.
О вкусе: слабо выраженный, чуть кисловатый аромат и нежный нейтральный вкус - «хлеб из детства», аппетитный и привлекательный, хорошей текстуры, немного липнет к зубам. Хорош для бутербродов с любым наполнителем.
Вывод: состав у хлеба хороший, в нем немного сахара и достаточно клетчатки, он обогащен йодом, но в нем много соли, и это его главный минус.
3. Latvisk€
Производитель: хлебопекарня Liepkalni (Валмиера, Латвия).
Состав: ржаная мука, пшеничная мука, сахар, ржаной солод, экстракт ячменного солода, соль, пшеничная клейковина, кукурузная мука, порошок сыворотки, антиоксидант аскорбиновая кислота, пшеничные отруби, дрожжи, тмин.
Минус: описание рассчитано только на местную аудиторию покупателей.
Калорийность: в 100 г хлеба 251 ккал.
Пищевая ценность:
жиры - 1,2 г (в т. ч. НЖК 0,04 г),
углеводы 48,6 г (в т. ч. сахар 7,9 г),
пищевые волокна - 8 г,
белки - 7,7 г,
соль - 1,2 г.
О вкусе: имеет хороший «хлебный» аромат, выраженный кисловатый, но сбалансированный вкус. Его текстура комковатая, кусочки нарезки непривлекательны, хлеб суховат, но чрезмерно клейкий и прилипает к зубам, и желания съесть еще кусочек не возникает.
Вывод: у хлеба хороший состав, в нем много клетчатки, но, увы, слишком много сахара.
4. Pilngraudu rupjmaize (Цельнозерновой ржаной хлеб), упаковка 400 г, цена 1,15 €
Производитель: хлебопекарня Liepkalni (Валмиера, Латвия).
Примечание: без дрожжей. 6 долек этого хлеба достаточно для получения дневной нормы клетчатки (пищевых волокон). Хлебу присвоен приз Латвийского общества врачей.
Состав: цельнозерновая ржаная мука (100%), цельнозерновые хлопья - 12% (ржаные, пшеничные, ячменные), сахар, ржаной солод, ржаные отруби, соль, тмин.
Минус: куски нарезки слишком толстые, и описание рассчитано только на местных покупателей.
Калорийность: в 100 г хлеба 257 ккал.
Пищевая ценность:
жиры - 1,4 г (НЖК 0,07 г),
углеводы - 48,4 г (сахар 6,1 г),
пищевые волокна - 10,7 г,
белки - 7,5 г,
соль - 1,05 г.
О вкусе: выраженный кислый запах и приятный кисло-сладкий вкус (как у кисло-сладкого, а не ржаного хлеба) с легкой горчинкой и сладким послевкусием. Хлеб хорошей структуры, сухой, не липкий, но «тяжелый»: лучше употреблять его как отдельный продукт, сочетая с легким салатом или молочными продуктами, а не в бутербродах.
Вывод: хлеб с умеренным количеством соли и рекордно высоким содержанием клетчатки, что повышает его качество, а вот сахара немного выше рекомендованного максимума.
5. Seviš€
Производитель: хлебопекарня Liepkalni (Валмиера, Латвия).
Состав: ржаная мука, пшеничная мука, сахар, ржаной солод, соль, пшеничные отруби, дрожжи, экстракт ячменного солода, тмин.
Минус: описание рассчитано только на местных покупателей.
Калорийность: в 100 г хлеба 242 ккал.
Пищевая ценность:
жиры - 1,0 г (НЖК 0,02 г),
углеводы - 47,9 г (сахар 9,9 г),
пищевые волокна - 7,6 г,
белки - 6,6 г,
соль - 0,98 г.
О вкусе: хлеб имеет выраженный кисло-сладкий запах и вкус, хорошей структуры, но немного суховат и липнет к зубам.
Вывод: хороший состав, много клетчатки и самое низкое по сравнению со всеми другими образцами содержание соли говорят о качестве этого хлеба, но, к сожалению, в нем тоже слишком много сахара.
6. Kuršu sp€
Примечание: из зерна, выращенного в Латвии. На ржаной опаре и закваске, содержит много клетчатки и 3 вида солода.
Состав: ржаная мука (45,4%), вода, пшеничная мука, ржаной солод (5,8%), сахар, соль, дрожжи, загуститель (Е412), эмульгатор (Е471), пшеничные отруби.
Плюс: содержит состав одной порции (~33 г), что облегчит подсчет калорий дневного рациона.
Калорийность: в 100 г хлеба 233 ккал.
Жиры - 0,9 г (НЖК 0,2 г).
Углеводы - 47,7 г (сахар 4,6 г).
Пищевые волокна - 6,0 г.
Белки - 5,5 г.
Соль - 1,2 г.
О вкусе: среднестатистический привычный вкус и запах ржаного хлеба, знакомый с детства, ощущается привкус тмина, поэтому продукт на любителя. Структура достаточно пористая, хлеб приятный, не липкий.
Вывод: у хлеба хороший состав, в нем мало сахара, много клетчатки и не слишком высокое содержание соли. Примененные в его производстве Е-добавки безвредны для организма. Все это говорит в его пользу.
7. Sp€
Производитель: Fazer Lietuva UAB (Каунас, Литва).
Примечание: на ржаной опаре и закваске, источник пищевых волокон, без Е-добавок.
Состав: ржаная мука (32%), вода, пшеничная мука, сахар, пшеничная клейковина, дрожжи, экстракт ячменного солода, ржаной солод (1,6%), тмин, пищевая соль, пшеничные отруби.
Калорийность: в 100 г хлеба 233 ккал.
Пищевая ценность:
жиры - 1,1 г (НЖК 0,1 г),
углеводы 47,0 г (сахар 3,9 г),
пищевые волокна - 4,3 г,
белки - 8,8 г,
соль - 1,1 г.
О вкусе: сбалансированный, приятный, почти «советский» вкус, немного смущает ненатуральный цвет. Структура достаточно пористая. Хлеб мягкий, не липкий, хорош для ежедневного употребления, бутербродов.
Вывод: хороший состав, низкое содержание сахара, среднее содержание соли и достаточное - клетчатки говорит о качестве этого продукта.
8. Plauc«Албертс»), упаковка 400 г, цена 0,99 €
Производитель: хлебопекарня Lielezers, (Лимбажи, Латвия).
Примечание: ручная работа.
Состав: ржаная мука, вода, пшеничная мука, сахар, ржаной солод, глюкозо-фруктозный сироп, рафинированный сироп, пищевая соль, экстракт ячменного солода, тмин, пшеничные отруби.
Минус: хлеб не нарезан, описание рассчитано только на местную аудиторию покупателей.
Калорийность: в 100 г хлеба 246 ккал.
Пищевая ценность:
жиры - 1,0 г (НЖК 0 г),
углеводы - 51,0 г (сахар 7,7 г),
пищевые волокна - 5,3 г,
белки - 5,7 г,
соль - 1,1 г.
О вкусе: хлеб хорошей структуры и консистенции с обычным кисло-сладким вкусом (как и у кисло-сладкого хлеба), невыразительный, с тминным послевкусием. На любителя.
Вывод: несмотря на достаточное содержание клетчатки и небольшое количество соли, сахара в хлебе много, и это минус.
9. Sen€
Производитель: хлебопекарня Lielezers, (Лимбажи, Латвия).
Примечание: 8% клетчатки. Ручная работа. Золотая награда - 2009.
Минус: описание рассчитано только на местную аудиторию покупателей.
Состав: ржаная грубая мука, вода, сахар, ржаной солод, пищевая соль, тмин, ржаные отруби.
Калорийность: в 100 г хлеба 260 ккал.
Пищевая ценность:
жиры - 1,0 г (НЖК 0 г),
углеводы - 51,0 г (сахар 10,4 г),
пищевые волокна - 8,0 г,
белки - 7,8 г,
соль - 1,1 г.
О вкусе: приятный аромат, сбалансированный вкус и богатое послевкусие, по текстуре суховат, немного рассыпчатый, не липкий. Хорош сам по себе и в сочетании с нейтральными молочными продуктами (молоком, некислым творогом и кефиром).
Вывод: несмотря на все очевидные плюсы - хороший состав, невысокое содержание соли, большое количество пищевых волокон, - столь высокое содержание сахара говорит не в пользу данного продукта.
10. Rankas rudzu rupj€
Производитель: хлебопекарня KelmEni (Гулбенский край, Ранковская волость, хозяйство «Келмени», Латвия).
Примечание: ржаной хлеб из муки грубого помола. Ручная работа. При выпекании на поду в печи использовались пшеничные отруби. Имеет знак «Качественный продукт».
Минус: описание рассчитано только на местных покупателей.
Состав: БИО ржаная грубая мука (биологический состав 92%. LV-BIO-01), вода, сахар, ржаной солод, тмин, пищевая соль.
Калорийность: в 100 г хлеба 260 ккал.
Пищевая ценность:
жиры - 1,0 г (НЖК 0 г),
углеводы - 51,0 г (сахар 10,4 г),
пищевые волокна - 8,0 г,
белки - 7,8 г,
соль - 1,1 г.
О вкусе: вкус сбалансированный, хлеб очень плотный, «тяжелый», сыроватый и липнет к зубам. Большое количество крупинок зерна требует длительного пережевывания. Очень сытный, много не съешь; хорош в качестве отдельного блюда в сочетании с легкими салатами и кисло-молочными продуктами.
Вывод: хлеб с хорошим составом, в нем много клетчатки, немного соли и слишком большое содержание сахара. И это минус.
Подытожим результаты. Весь купленный нами хлеб имеет хороший состав и является ценным пищевым продуктом, который позволяет делать наш ежедневный рацион полноценным и питательным. Главный показатель качества хлеба - количество клетчатки (пищевых волокон), которое он содержит. И по этому показателю все образцы на высоте. Но, к сожалению, почти во всех слишком много соли и сахара. Чтобы не превышать их дневную норму (соли не больше 5 г, сахара не больше 50 г) и тем самым не вредить своему здоровью, при выборе хлеба с высоким содержанием соли и сахара стоит ограничить их количество в остальной пище.
Выбор редакции
«Бутербродная история» - хлеб, который отлично сочетается с любыми продуктами, поэтому подойдет для ежедневного употребления:
1-е место - Iesala rudzu maize (Fazer Lietuva UAB)
2-е место - Gard
3-е место - Kuršu sp
«Отдельное блюдо не на каждый день» - хлеб для тех, кто не ест бутерброды, а отдает предпочтение здоровой пище и имеет «закаленный» желудочно-кишечный тракт (т. к. при частом употреблении цельнозернового хлеба у непривыкших к нему людей возможно расстройство пищеварения).
1-е место - Rankas rudzu rupj
2-е место - Pilngraudu rupjmaize (хлебопекарня Liepkalni)
3-е место - Latvisk
Мнение эксперта
Светлана Алексеева:
- Чем полезен для организма ржаной и особенно цельнозерновой хлеб?
- Ржаной хлеб - хорошая основа для бутербродов на завтрак или перекусов и отличный источник энергии и растительных белков.
Цельнозерновой хлеб особенно ценен содержанием витаминов В1, В2, РР и клетчатки, которая обеспечивает организму длительное ощущение сытости, замедляет всасывание жиров и сахаров, понижает уровень холестерина в крови.
- На что надо обращать внимание при покупке ржаного хлеба?
- При его выборе я рекомендую ориентироваться на состав, калорийность и количество макронутриентов (т. е. белков, жиров и углеводов).
Так как калорийность разных сортов ржаного хлеба примерно одинакова (225-260 ккал/100г), стоит обратить внимание на количество соли, сахара и клетчатки. Хорошо, если их количество в хлебе соответствует рекомендованным показателям, а именно: сахара - меньше 5 г/100 г, соли - меньше 1,25 г/100 г, клетчатки - больше 3 г/100г.
Полезно знать
Если в 100 г хлеба содержится от 3 г до 6 г клетчатки, производитель имеет право указать на упаковке, что этот продукт является источником клетчатки.
Если клетчатки в 100 г хлеба 6 г и более, то на упаковке может быть отметка «много клетчатки».
- Какое количество ржаного хлеба в день безопасно для фигуры (веса)?
- Многие считают хлеб виновником своего избыточного веса и по этой причине исключают его из своего рациона. Однако к увеличению веса приводит не сам продукт, а употребляемое количество. Понятия «безопасное количество хлеба» не существует, потому что потребности разных людей отличаются и всегда индивидуальны. Ну а на вес влияют и другие продукты рациона, и то, в каком количестве человек их употребляет.
- При каких проблемах со здоровьем употребление ржаного хлеба стоит ограничить или даже исключить из рациона?
- В случае, если ржаной хлеб вызывает изжогу, его лучше употреблять в подсушенном виде. Не рекомендуется он при проблемах поджелудочной железы (например, при панкреатите). А прямым противопоказанием для его употребления в пищу является целиакия - хроническое заболевание тонкого кишечника, связанное с врожденной непереносимостью белка (глютена), который содержат злаковые культуры (пшеница, рожь, ячмень, овес).
Ирина Макарова,
Светлана Алексеева,
сертифицированный специалист по питанию,
www. uzturs. net.
.
Подробнее читайте на vesti.lv ...
