Латвия издавна славилась качеством своего сливочного масла. Этому способствовали ее прохладный климат и обилие зеленой травы, благодаря чему коровы давали качественное молоко. И латвийцы до сих пор вспоминают, как во времена Карлиса Улманиса в Великобританию шли деревянные бочки со сливочным маслом, пишет Press.

lv со ссылкой на "7суперсекретов".

Эту картинку можно встретить и на упаковках современного продукта. Но сейчас сливочное масло постепенно становится деликатесом, ведь за последний год оно подорожало как минимум в два раза. Так, на рижском Центральном рынке килограмм развесного продукта уже стоит 10 евро, а цена 200-граммовой пачки подбирается к трем евро. Но дело в том, что за такую цену можно приобрести и эрзац, который своей упаковкой ничуть не отличается от оригинала. Все дело в деталях.

Масло и паста: в чём разница?

Из животных жиров натуральное сливочное масло является наиболее полезным. В нем содержится в среднем 83% молочного жира, 1,1% белков, 0,5% лактозы (молочного сахара), 0,2% минеральных веществ и 15% влаги. Кроме того, в масле есть полезные жирорастворимые витамины A, D, E, C и комплекс витаминов B. Кстати, в летнем масле, в отличие от зимнего, больше полезных для организма веществ.

Какое масло - skAbkrEjuma или saldkrEjuma, большой разницы нет, но последнее хуже хранится, поэтому в Латвии его нередко делают более соленым.

С начала 90-х годов прошлого века потребителю начали усиленно навязывать мнение, что подобный продукт содержит холестерин и от него лучше отказаться. Одновременно с экранов телевизоров пошла реклама различных маргаринов.

Причина была чисто экономической: производить натуральное сливочное масло невыгодно из-за его высокой себестоимости. Лучше смешать небольшое количество натурального продукта с различными добавками животного или растительного происхождения, указав в рекламе, что делается это исключительно с целью заботы о людях. Продукт содержит меньше жира, а значит, не является одним из факторов, вызывающих болезнь нынешнего века - атеросклероз.

И при этом производители умалчивают, что с натуральным сливочным маслом человек получает необходимое количество аминокислот и массу других полезных веществ.

Но дело в том, что вся эта смесь выдавалась за натуральное сливочное масло.

Положение изменилось после вступления Латвии в Евросоюз. Теперь маслом может именоваться только продукт, произведенный из молочных жиров, с содержанием жира не менее 82%. Знакомые в детства латвийские сорта сливочного масла с пониженным содержанием жира, например хорошо известные когда-то «Крестьянское», «Бутербродное» и другие, перестали существовать, превратившись в «молочную жировую пасту» (piena tauku pasta). Так и должно указываться на этикетке.

Производители быстро сориентировались - нововведение может отпугнуть покупателей - и внесли минимум изменений в упаковку продукта: ее дизайн остался прежним, но слово «масло» тем не менее исчезло.

И отныне все латвийские продавцы на рынках должны (по европейским требованиям) вывешивать над маслом, продаваемым на развес, табличку с указанием процента его жирности.

Дотошные покупатели, однако, считают, что процент указывает на количество настоящего масла, а остальное - загадочные добавки.

Свои подозрения они аргументируют тем, что сливочное масло все больше напоминает маргарин: мажется подозрительно легко, даже если его хорошенько подморозить в холодильнике, и долго не становится прогорклым, как будто нашпиговано консервантами.

Конкуренция на рынке сливочного масла весьма жесткая. Помимо латвийской, присутствует продукция литовских и эстонских производителей. Периодически к нам попадают изделия польских, германских и итальянских молочников. Все они могут выпускать как качественное сливочное масло, так и его эрзац-заменители.

Та же Европа, утвердившая жировые стандарты, уже давно навязывает населению не столько масло, сколько его заменители. Жирное натуральное масло - дорогой продукт, поэтому европеец с достатком ниже среднего покупает маргарин или так называемый спред - молочно-растительный маслосодержащий продукт. Это нечто среднее между маслом и маргарином.

Латвийские маслозаменители также являются спредами, но, в отличие от наших, в Европе есть спреды, которые только дегустаторы отличат от натурального сливочного масла. Правда, при этом может оказаться, что настоящего масла там минимум, но добавлены жиры морских млекопитающих и рыб, модифицированная соя, кокосовое, пальмовое или арахисовое масло.

Все перечисленное организм усваивает плохо, к тому же страдает и иммунная система. Однако у такого продукта есть одно сверхконкурентное свойство - низкая себестоимость, что немаловажно в нынешних условиях инфляции. Поэтому подделки под сливочное масло будут востребованы, но они не должны маскироваться под благородный продукт и вводить в обман потребителей.

Как распознать подделку

Прежде всего нужно внимательно изучать упаковку. Продукт должен называться маслом и ничем другим и производиться из доброкачественного коровьего молока. Сначала из него получают сливки, а затем их пастеризуют, взбивают и охлаждают, при этом меняется соотношение жировой и водной фаз, а консистенция становится твердой.

В итоге мы имеем ценный продукт - хорошее сливочное масло. Отсюда в состав натурального изделия входят только сливки (или молоко), что и должно быть указано на этикетке. В соленом масле присутствует соль. Если указаны другие добавки, то это уже не натуральный продукт, а спред.

Недобросовестные производители используют жиры растительного происхождения, скрывая их наличие в составе.

Немаловажным фактором является упаковка. Она должна быть из плотного непрозрачного материала, лучше всего фольги, так как на свету масло быстрее окисляется. Цвет качественного сливочного масла варьируется от бледно-желтого до желтого - в зависимости от жирности и сезона.

Впрочем, ярко выраженный желтый цвет говорит о добавлении красителя бета-каротина. По закону его присутствие в обязательном порядке должно быть обозначено на упаковке. Но, как говорится, все может быть.

Есть еще некоторые нюансы, помогающие отличить натуральное сливочное масло от фальсификата.

Во-первых, качественное масло при надавливании на него пальцем не будет крошиться.

Во-вторых, если небольшой кусочек продукта положить в горячую воду, то хорошее сливочное масло будет равномерно таять. Если кусочек будет расслаиваться на мелкие составляющие, то в его составе присутствует растительный жир.

В-третьих, тающее при комнатной температуре качественное сливочное масло не выделяет капельки влаги на поверхности. Если влага есть, то это, скорее всего, спред или маргарин.

В-четвертых, попробуйте заморозить кусок масла в морозилке, а затем достать и разрезать: хорошее сливочное масло будет раскалываться на куски и крошиться.

И, наконец, в-пятых: если положить кусочек масла на раскаленную сковороду, то качественный продукт будет растапливаться без пены и воды.

Некоторые производители грешат добавлением большого количества воды в молоко и масло. Проверить это легко: если положить такое масло в масленку или просто на тарелку, спустя некоторое время под ним образуется лужица воды. Что делать в таком случае? Занести марку производителя в черный список.

Подробнее читайте на vesti.lv ...

55 +