2021-11-3 15:02 |
Полтавский борщ варят на утином бульоне, пишет журнал «Еда». Утку можно заменить на гуся или курицу, но тогда назвать борщ полтавским можно будет с натяжкой. Для пущей аутентичности возьмите гречневую муку для галушек.
Ингредиенты (на 10 порций):
Утка 1 кг
Репчатый лук 2 головки
Морковь 2 штуки
Лавровый лист 1 штука
Черный перец горошком 12 штук
Свекла 600 г
Белокочанная капуста 800 г
Картофель 800 г
Томатная паста 200 г
Уксус 1 столовая ложка
Пшеничная мука 260 г
Куриное яйцо 1 штука
Чеснок по вкусу
Зелень по вкусу
Сметана по вкусу
Растительное масло 60 мл
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Готовим:
Утиное мясо залить 3 литрами воды, довести до кипения, снять пенку, понизить огонь и варить 1,5-2 часа, добавив луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Свеклу нарезать соломкой и потушить в течение 30 минут на растительном масле, добавив немного воды, а также томатную пасту, уксус и сахар по вкусу. Морковь и лук нарезать тонкой соломкой и спассеровать их на растительном масле. Для галушек в 125 мл кипятка добавить соль и развести муку, тщательно размешать и охладить. Добавить яйцо, тщательно размешать. Вскипятить воду в кастрюле, щедро посолить и при помощи чайной ложки бросать в нее порции теста. Варить галушки, пока они не всплывут, затем откинуть их на дуршлаг. Бульон процедить, а утиное мясо разобрать и нарезать. Бульон довести до кипения, добавить нарезанную средними кубиками картошку и нашинкованную капусту. Варить 30 минут. Добавить к борщу пассерованные овощи и свеклу, посолить и поперчить по вкусу. Добавить галушки, поварить еще 7-8 минут и подавать с измельченной зеленью, чесноком и сметаной.
Приятного аппетита!
.Подробнее читайте на vesti.lv ...